すべてを適切な場所に: 野菜を最適に保管する

野菜をできるだけ長く新鮮に保つためには、適切な場所で保管することが重要です。 野菜の種類ごとに、シャキシャキとした美味しさを保つ完璧な保管場所に対する独自の要件があります。

野菜の保存の目安

どのような種類の野菜も、それが栽培される気候の中で最も幸せに育ちます。 これは、ピーマンやナスなどの熱を好む野菜は、冷蔵庫よりも室温で保存した方がよいことを意味します。 ジャガイモやキャベツの種類は冷たく暗い場所を好むため、貯蔵庫に保管するのが最適です。 サラダやアスパラガスを安全に冷蔵庫に入れて、できるだけ長く保存できます。

冷蔵庫で保存できる野菜

冷蔵庫には、低温に耐え、湿気の影響を受けない野菜が適しています。 冷蔵庫は、特にさまざまな種類の野菜を短期保存するのに最適な場所です。 しかし、水分の多い野菜は寒さに弱く、冷蔵庫に入れると風味が落ちてしまいます。

冷蔵庫は以下のものを保管するのに最適な場所です。

• 葉物野菜（サラダ、ほうれん草、フダンソウ）
• エンドウ
• あぶらな科　(キャベツ、はくさい、非結球あぶらな科類など）
• アーティチョーク
• リーキ
• 椎茸
• アスパラガス

保管庫が最適な野菜の種類

特に塊茎は冷蔵セラーで十分に保存できます。 地下室では野菜室に比べて空気が多いため、カビが生えにくいのです。 でんぷん質の野菜、特にジャガイモは冷たいのを好みますが、冷たいのは嫌いです。そうでないと、でんぷんが糖に変化し、不快な味がします。

以下の品種はセラーに保管できます。

• セロリ
• コールラビ
• ジャガイモ
• カボチャ
• サツマイモ
• アブラナ（無傷の茎で逆さまにぶら下がっている）
• 根菜（湿った砂場で）

常温に耐える野菜

適度な温度と風通しの良い保管は、夏の最盛期で水分を多く含む多くの種類の野菜に適しています。 冷めると香りが失われてしまいます。 キッチンで食品を保管する場合は、窓の近くや電化製品の隣など、熱にさらされない日陰の場所を確保することが重要です。 室温で保存した野菜は、冷蔵した野菜ほど日持ちしないため、早めに食べ切る必要があります。

以下の品種は室温で保存できます。

• ナス
• ズッキーニ
• トマト
• パプリカ
• 胡瓜
• アボカド
• サヤインゲン