フェンネルとひき肉のソース タリアテッレ添え

ボウルに薄力粉と卵、塩ひとつまみを入れてこね、弾力のある生地を作る。 乾燥しすぎていることに気付いた場合は、水を少し追加するか、湿りすぎている場合は、小麦粉を少し追加してください.

次に、生地をラップで包み、室温で少なくとも 30 分間、できればそれ以上休ませます。 次に、パスタマシンで生地を薄くのばし、タリアテッレアタッチメント（またはナイフ）でタリアテッレに切ります。 次に、タリアテッレを十分に塩を加えた水でアルデンテになるまで調理します。

フェシェル塊茎から緑を取り除き、小片に切り、取っておきます。 次に、フェンネルの球根を立方体に切ります。

鍋にオリーブオイルを熱し、ひき肉を熱して粉っぽさがなくなるまで炒め、シナモンスティックとフェンネルシードを加えます。 ひき肉がほどよく色づいたら、さいの目に切ったフェンネル、エシャロット、にんにくを加え、数回ひっくり返しながら5分ほど炒める。

次に、オレンジ ジュースとトマトのピューレで釉薬を取り除き、一度沸騰させてから、ストーブを可能な限り低いレベルにします。 バニラのさや、ローズマリー、タイムを加え、蓋をして少なくとも 2 時間煮込みます。 長いほど良いです-私にとっては、今日はわずか4時間でした. 時々かき混ぜます。

時々塩、こしょう、エスプレットペッパーで味をととのえる。 終わりの少し前に、バニラのさや、シナモン スティック、ローズマリーとタイムを取り出し、もう一度味を調え、緑のフェンネルとオレンジの皮を入れます。

タリアテッレの水気を切り、約100mlのパスタの水を溜め、これをソースに加えます。こうすることでソースにとろみがつき、パスタがソースをよく吸収します。 お皿にタリアテッレを並べ、ソースをかけます。 必要に応じて、古いペコリーノをこすることができます。