John Myers
フェンネルの球根は見た目も美しく、香りも良いです。 しかし、フェンネルの作り方を正確に知っている人はごくわずかです。 栄養価、健康への影響、適切な準備のアイデア、そしてもちろんおいしいフェンネルのレシピなど、フェンネルに関するすべての情報を見つけることができます.
フェンネル – 花、果実、球根
フェンネルほどさまざまな用途に使用できる植物は他にほとんどありません。 その花はミツバチにとって豊かな牧草地であり、お茶を甘くし、シロップの原料となります。 香辛料やお茶として、その果実（種子）は鼓腸、咳、落ち着きのなさを助け、その塊茎は非常に栄養価が高く、野菜やサラダとして健康に真の恵みをもたらします.
野菜のフェンネルは、地中海料理がパスタ以上のものを提供するという事実の生きた例でもあります. たとえば、イタリアでは、フェンネルはピザやパスタなどと同じくらい定期的にメニューに載っているからです.
はじまりは野生のフェンネル
セロリ、パセリ、ニンジンと同様に、フェンネル (Feniculum vulgare) はセリ科に属し、元々は小アジアと地中海地域が原産です。 ワイルドフェンネルはいわばフェンネルの原形であり、薬用植物やキッチンスパイスとして古くから知られていました。
たとえば、メソポタミアでは、肺炎は熱いフェンネル湿布で治療され、古代エジプト人、ギリシャ人、ローマ人は、咳、鼓腸、およびその他の消化器系の問題に対するフェンネル茶の有効性を高く評価していました.
さらに、フェンネルには魔法の効果があるとも言われていました。ギリシア人は、宗教的なミステリー劇の際に首に花輪として身に着けていました。中世には、ドアの枠や鍵穴に入れられ、あらゆる種類のものから身を守っていました。悪の力。
野生のフェンネルは今でも地中海地域に広く分布しています。その葉、果実 (種子)、花は、郷土料理や飲み物に特別な趣向を添えるために人気があります。 イタリアでは、フェンネルの花粉は非常に高価で高級なスパイスとしても使用されており、「ラ スペツィア デグリ アンジェリ」（天使のスパイス）という名前でも示されています。
しかし、私たちの地域では、スパイスフェンネルと塊茎フェンネル（野菜フェンネル）が主に知られています. 両方とも、野生のフェンネルから繁殖によって時間の経過とともに出現しました。
フェンネル – 薬用植物、香辛料、野菜
フェンネルのつの品種は次のように区別されます。
- ワイルド フェンネル、またはビター フェンネルは、Herbal Medicinal Product Committee (HMPC) によって伝統的なハーブ医薬品として分類されています。 主に、一般に種子と呼ばれる苦味のある果実と、それらから得られるエッセンシャル フェンネル オイルが使用されます。
- スパイスフェンネルまたはスイートフェンネルは薬にも使用されますが、甘い（そしてほとんど苦くない）果物はキッチンで調味料にも使用されます.
- 他の17つの品種とは対照的に、野菜、球根、または塊茎のフェンネルは、世紀頃からイタリアで野菜として非常に重要になった、厚くて肉質の塊茎が特徴です.
しかし、塊茎のフェンネルは自然療法では何の役割も果たしませんが、それでも健康にとって非常に貴重です.
フェンネルの栄養素
一般的な野菜と同様に、フェンネルには脂肪がほとんど含まれておらず、糖度も非常に低いです。 私たちの栄養表は、新鮮なフェンネル100 gの栄養価を示しています。
- 83.3グラムの水
- 脂肪0.3グラム
- タンパク質の2.4グラム
- 炭水化物 2.8 g (うち糖分 2.8 g: ブドウ糖 1.3 g と果糖 1.1 g)
- 食物繊維の4.2グラム
フェンネルのカロリー
通常の野菜と同様に、フェンネルは 80% 以上が水分で構成されており、25 g あたり 100 キロカロリーしか皿にのせません。
血糖負荷
グリセミック インデックス (GI) は、食品から炭水化物を摂取した後、血糖値がどの程度上昇するかを示します。 GIが高いほど、食品が血糖値に悪影響を及ぼします. フェンネルの GI は 15 です。55 までの値は低いと見なされます。
ただし、GI値は常にそれぞれの食品に含まれる炭水化物100gを指すため、どんなに糖質量が多くても血糖負荷量（GL）に注意が必要です。 これは、100食分あたりに含まれる炭水化物の数を指すためです. 新鮮なフェンネル 0.4 g の GL は 10 と非常に低くなります (2 までの値は低いと見なされます)。 このため、フェンネルは太りすぎの人や型糖尿病の人にとって素晴らしい選択です.
ビタミン
フェンネルは、にんじんやピーマンと比べて無色ですが、ビタミン含有量に関しては、本物の発電所です。 わずか100gの野菜で、ビタミンKとベータカロチンの日の必要量を完全にカバーできます. 私たちのビタミン表は、すべてのビタミン値の概要を示しています.
ミネラル
フェンネルのミネラル含有量はビタミン含有量ほど高くありませんが、塊茎はこの点で隠れる必要はありません. すべてのミネラル値は、ミネラル表に記載されています。
なぜフェンネルはとても健康的なのですか？
フェンネルの球根の重さは 250 ～ 400 g です。 白色から薄緑色で、タマネギのように層状に積み重なっています。 塊茎の上部は鮮やかな緑色の茎で終わり、ディルのような繊細なフェンネル グリーンが付きます。 野菜でよくあることですが、フェンネル 100 g は 80% 以上が水分で構成されており、プレートに 19 カロリーしかもたらしません。
ちなみに、強いフェンネルの香りはエッセンシャルオイルの含有量が高いためです。 エッセンシャル オイルは、フェンネルの治癒特性に大きく関与しています。 それらは消化をサポートし、抗炎症効果があり、胃を強化します. また、血液循環を促進し、肝臓と腎臓の活動を刺激します。 ただし、甘いフェンネルを調理するとエッセンシャル オイルが蒸発します。 したがって、エッセンシャル オイルの効果を最大限に活用したい場合は、ロー フォーミュレーションの方が安価です。
フェンネルはまた、多くの重要な物質を提供します.フェンネルを定期的に食べると、重要な物質の毎日の必要量をカバーするのに非常に役立ちます.
フェンネルのカリウム
食品栄養委員会 (FNB) は、高血圧、腎臓結石、骨量減少、脳卒中などの慢性疾患を予防するために、成人が 4.7 日あたり 100 g のカリウムを摂取することを推奨しています。 フェンネルの球根は特にカリウムが豊富で、野菜 395 g にはすでに mg のカリウムが含まれています。 カリウム欠乏症から身を守りたい場合は、食事にフェンネルを定期的に含める必要があります.
フェンネルのカルシウム
約 1000 mg のカルシウムで 100 日の必要量がカバーされます。10 g のフェンネルには、すでにその 110%、つまり約 200 mg のカルシウムが含まれています。 したがって、フェンネルは、植物ベースの食事でカルシウム供給を最適化するのに素晴らしい貢献をすることができます. g のフェンネルには、牛乳 杯分とほぼ同じ量のカルシウムが含まれていますが、はるかに健康的で消化が容易です。
フェンネルの鉄
100gのフェンネルには2.7mgの鉄が含まれており、これは日の推奨摂取量の約分のに相当します。 鉄は、生命維持に必要な酸素の輸送に不可欠であるため、体内で非常に重要な役割を果たします。 鉄は筋肉を強化し、美しい肌を保ち、髪、爪、粘膜に重要です。
フェンネルのベータカロテン
βカロテンは体内でビタミンAに変換されます。 これは、成長、粘膜、血球、代謝、および目にとって重要です。 フェンネルはビタミン A の優れた供給源です。100 g のフェンネルにはベータカロテンが多く含まれているため、体内で約 0.8 mg のビタミン A を生成できます。これは、100 日のビタミン A 必要量 (1 mg) のほぼ % に相当します。
フェンネルのビタミンB
ビタミン B グループには 8 つのビタミンが含まれています。フェンネルには、ビタミン B12 以外のすべてのビタミン B が含まれています。 200gのフェンネルを食べると、ビタミンB1の推奨40日量の約9分の1、ビタミンB（葉酸）の日必要量の約%をカバーできます。 ビタミン B は心臓と筋肉を強化しますが、ストレスを感じている人は、いわゆる「神経ビタミン」の恩恵も受けます。 一方、葉酸は、成長過程、細胞分裂、および健康な血液形成のために体内で重要です.
フェンネルのビタミンC
一部の情報源では、フェンネルの生塊茎 93 g あたり 100 mg のビタミン C が含まれていると記載されており、これまでのところ採用しています. しかし、これは正しくないことが判明したため、24 年 2021 月 9 日の更新では、残念ながら 93 mg ではなく 3.02 mg を指定するだけで済みます (出典は連邦食品コード の現在のバージョンです)。
フェンネルのビタミンE
ビタミン E は、血管と心臓を保護し、がんのリスクを軽減し、アルツハイマー病などの認知症を予防します。 成人の 12 日最低用量はビタミン E 50 mg です。この 100 日必要量の 1% は、 g のフェンネル野菜だけでカバーできます。 ビタミンEは通常、主に高脂肪食品（油、ナッツ、種子）に含まれていますが、他のほとんどの野菜にはmg未満のビタミンEレベルが含まれているため、これは非常にまれです.
フェンネルを頻繁に食べるほど、重要な物質の供給が良くなり、攻撃的な病気からよりよく保護されます. フェンネルの球根がどれほど健康的であるかを知ることは つのことですが、味覚体験が道に迷わないように準備する際に考慮すべきことはもう つあります。
フェンネルはキッチンに新鮮な空気をもたらします
イタリアでは、フェンネルがすべての料理を洗練させ、良い味を強め、悪い味をかき消すという、議論の余地のない信条があります. むかしむかし、狡猾なイタリアのワイン商は、ワインの弱点から気をそらすために、テイスティングの前に故意に顧客の新鮮なフェンネルを提供しました. イタリア語の慣用句「lasciarsi infinocchiare」（自由に訳すと「身を包む」）は、この「習慣」にまでさかのぼることができます。これは、誰かをだますようなことを意味します。
フェンネルの球根はさまざまな方法で調理でき、ほぼすべての食品と調和します。 味に慣れる必要がある場合は、まずフェンネルを B などの他の地中海野菜と混ぜます。トマト、ピーマン、またはオリーブを組み合わせます。
しかし、フェンネルは魚介類、きゅうり、にんじん、パルメザン チーズ、リゾット、パスタともよく合います。 スパイスに関しては、フェンネルはzとよく合います。 B. サフラン、ローズマリー、カレー、チリとよく合います。 ただし、フェンネルは、サイドディッシュや前菜やメインコースの一部としてだけでなく、フルーツサラダやスムージーのスマートコンポーネントとしても適しています. パイナップル、オレンジ、イチゴ、キウイのいずれであっても、フェンネルの球根は本当にパンチがあります!
フェンネルと一度も接触したことがない人は、フェンネルを準備するときに何を考慮する必要があるのか 疑問に思っているでしょう.
フェンネルはどのように準備されていますか？
ビジネスに取り掛かる前に、フェンネルは次のように準備されます。
必要に応じて、外側の硬い葉を 1 ～ 2 枚取り除きます。 ただし、フェンネルが非常に新鮮な場合、これは通常必要なく、洗浄で十分です。 茎は一般的にかなり木質で、切り取るか、スープ用に保存します。 細かく刻んだフェンネルの葉も野菜に加えることができます.
フェンネルの球根は、砂や土が隙間に非常にたまりやすいので、流水でよく洗います。 レシピと用途に応じて、茎を切り取る前に塊茎を半分または 分の にします。 現在、フェンネルは小さな長方形の小片、立方体、またはスライスにカットして、フェンネル スープなどのさまざまな珍味に加工できます。
フェンネル スープはヘルシーなファーストフード
フェンネル スープは非常に短時間で調理できるため、ファースト フード、もちろん健康的なファースト フードと言えます。 フェンネルは手間のかかる洗浄作業が不要なため、あっという間にカットして鍋で蒸すことができます。 B. ココナッツ ミルク、オーツ クリーム、ソイ クリーム、ライス クリームなどのクリーミーな材料と、おいしいスパイスの組み合わせなどを加えます。 B. 読者が推奨する生姜、カレー、レモンバームまたはすりおろしたレモンで、おいしいフェンネル カレー スープができあがります。
フェンネルを調理、グリル、揚げ物、または単に生で食べることができます
最も簡単な調理方法は、少量の水で蒸すことです。 調理時間は約8～12分。 調理時間が経過したら、海塩またはハーブ塩で味付けし、必要に応じて少量の脂肪を振りかけます。たとえば、B. オリーブ オイル、有機または有機マーガリンなどです。 この基本的なレシピに加えて、もちろん他の準備オプションがあります。
- 生のフェンネル：真のフェンネル愛好家やミニマリストは、最愛の生のフェンネルをかじるのが好きで、含まれている豊富なビタミンを楽しんでいます. イタリアでは、フェンネルを細かく切って塩に浸すのが通例です。 さらに、生のフェンネルは、トマト、オレンジ、オリーブ、クルミなど、最もカラフルなサラダの優れた材料でもあります. ドレッシングとして、z. B. オリーブ オイルまたはヘーゼル ナッツ オイル、レモン ジュース、または高品質の有機バルサミコ酢を使用します。
- 生のフェンネルをジュースとして: 生のフェンネルの重要な成分を楽しみたいが、サラダやフィンガー フードには入れたくない場合は、フェンネルをジュースにしてください。 絞りたてのフェンネル ジュースは、リンゴ、ニンジン、ビーツ、パイナップルと一緒にジューサーにかけると、とてもおいしいです。 もちろん、パセリやその他の緑の葉野菜をジュースにすることもできます.
- フェンネルの調理: フェンネルは単純に 12 分の 2 に切り、十分な量の塩水または有機バターで約 3 分間煮ます。 調理したフェンネルは、調理後すぐに氷水に入れると冷蔵庫で～日保存できます。
- フェンネルの煮込み: フェンネルを 3 ～ 4 cm に均等に切り、オリーブ オイルで数分間ローストします。 次に、少量の水、野菜ストック、または白ワインで釉薬を取り除き、野菜を中温で希望の調理点まで煮ます.
- フェンネルのロースト: フェンネルの球根は、水分が逃げるとすぐに皮のような味がするため、オーブンでの調理にはあまり適していません。 ただし、フェンネルを大きすぎない大きさに切り、ピーマンやナスなどの他の種類の野菜と一緒にローストすると、オーブン野菜に紛れもない香りがします。
- フェンネルのフライ: フェンネルを 1 cm の厚さの棒状に切り (フライド ポテトのように)、キッチン ペーパーで水気を軽くたたいてから、最初に溶き卵、次に小麦粉をまぶします。 次に、フェンネルスティックをピーナッツオイル（熱すぎないでください！）で約6分間揚げます.
- フェンネルのグリル: フェンネルを薄切り (約 2 ～ 3 mm) に切り、オリーブ オイルを刷毛で塗り、熱したグリル パンで両面を数分間揚げます。 次に、フェンネルのスライスに、オリーブ オイル、レモン ジュース、ニンニク、パセリ (またはペパーミント) で作ったおいしいソースをかけて、お召し上がりください。
フェンネルグリーンは食べられる
緑のフェンネル、つまりフェンネルの葉も食用で、キッチンで使用できます。次のレシピの例では、緑のフェンネルで思いつく料理のアイデアを得ることができます。捨てることが多い。
フェンネル：購入と保管に関するヒント
丸型と長方形の両方のフェンネル球根が市場に出回っていることに気付いたかもしれません. イタリアでは、品種と栽培方法に応じて つの形にそれぞれ性別が割り当てられます。丸いフェンネルの球根はオス、細長い球根はメスと呼ばれます。 ただし、この区別は科学的な性質のものではなく、一般的な使用法では一般的です.
どの形状を選択するかは、フェンネルをどのように準備するかによって異なります。繊維が大幅に少ない丸くて肉質の球根は生で食べるのに非常に適していますが、細長い球根は料理やフライパンで使用する必要があります。 .
また、フェンネルを購入するときは、新鮮であることを確認する必要があります。 これは、葉の多い雑草が新鮮で明るい緑色に見え、ぐったりと垂れ下がっていない (または、しおれた品質が見えないように完全に切り取られている) という事実によってわかります。 塊茎も白く、茶色の斑点がなく、切り口を乾燥させないでください。
他の種類の野菜と同様に、フェンネルにも同じことが当てはまります。新鮮であればあるほど良いのです。 長期間保存すると味の損失とビタミン含有量の減少が必然的に伴うため、フェンネルはできるだけ早く食べる必要があります. 塊茎を湿った布または粘着フィルムで包み、冷蔵庫の野菜室に最大週間保管することもできます. フェンネルは冷凍にも適しています - 生または簡単に湯通しします。
庭がある場合は、塊茎フェンネルを自分で育てて、収穫したてを楽しむこともできます。
フェンネルを育てるときに大切なこと
フェンネルは地中海性気候が大好きです。 主な栽培地域には、イタリア、スペイン、南フランス、ギリシャ、北アフリカが含まれます。 中央ヨーロッパでは、スイート フェンネルは特に暖かい地域で栽培されています。たとえば、ドイツのラインラントの B. などです。 需要に応えられるよう、主にイタリアからの輸入で、一年中購入することができます。
ここでの肯定的な側面は、塊茎フェンネルが全体的に農薬でわずかに汚染されていることです. たとえば、ニーダー ザクセン州消費者保護および食品安全局 (Laves) のオルデンブルク食品研究所は、19 年にイタリア、スペイン、ドイツから合計 2011 のフェンネル サンプルを調査し、サンプルの半分は慣行栽培で、残りはすべて有機サンプルには完全に残留物がありませんでした。 したがって、安全を確保したい場合は、有機フェンネルを選択する必要があります.
自分でフェンネルを育てたい場合は、霜や寒さに非常に敏感で、重くて湿った、圧縮された土壌に非常に敏感な南部人を扱っていることを考慮する必要があります. 摂氏 15 ～ 22 度の温度が最適と見なされますが、7 度未満の温度では成長が阻害されます。 中央ヨーロッパの気候では、植え付けは月中旬から月上旬まで可能です。
球根状のフェンネルは、いわゆる長日植物の 1.5 つで、春になると日が長くなるときに発芽する傾向があります。 これは、植物が高さ メートルを超える花序を形成し、塊茎が枯れて食べられなくなることを意味します。 このため、フェンネルはイタリアでは伝統的に 月から 月までの秋と冬の作物として栽培されています。 不利な気候では、ボルト抵抗性の品種（Finoなど）を使用する必要があり、月から繰り越すことができます.
塊茎が特に柔らかく真っ白になるように、ホワイト アスパラガスの場合と同様に、収穫の 週間前までに土で覆う必要があります。
フェンネルの歴史
ティベリオ、ポンペオ、ティツィアーノ、レオナルドのいずれであっても、これらの名前を聞いた人は誰でも、ローマ帝国の有名な将軍やルネッサンスの華麗な画家をすぐに思い浮かべます。 しかし、これらはフェンネルの品種でもあり、イタリア人がどれだけフィノキオ (フェンネル) を愛しているかをすでに示しています。
しかし、毎年 5 人あたり平均 kg 以上のフェンネルが食べられているイタリアとは異なり、この健康的な野菜は、中央および北ヨーロッパで好まれる料理の つではありません。 おそらくあまりにも多くの人が、子供の頃と、胃の痛みを和らげるために飲まなければならなかったフェンネルティーのアニスの実のような味を覚えています.
おそらく、この嫌悪感は、この国ではフェンネルが魅力のないレシピ、ダイエット食品、またはウサギの食品にのみ関連付けられているという事実によるものです.
