John Myers
最近の研究では、ザワークラウトやキムチなどの発酵食品が健康に良いことが示されています。 それらは腸内細菌叢の多様性を高め、結腸癌のリスクを減らします。
発酵食品はトレンディですが、その考え方は新しいものではありません。何世紀にもわたって食品を保存するために自然発酵プロセスが使用されてきました. ドイツでは主にザワークラウトを作るのに使われていますが、日本の味噌や韓国料理のキムチもこの発酵法に基づいています。
乳酸発酵：重要なビタミンを保存
たとえば、ザワークラウトを生産するために使用されるいわゆる乳酸発酵では、関連する細菌が野菜に自然に存在します. 彼らは私たちの食べ物を事前に消化します。 食品から意図的に除去される酸素の欠乏と塩の添加により、食品を腐敗させる「悪い」バクテリアが増殖しないようにします.
一方、乳酸菌は酸素を必要としません。 キャベツの糖分やでんぷんを食べて乳酸菌に変えます。 これにより、pH 値が低下します。 最終製品は酸っぱくなるため、長期間食べられます。 ビタミンC、B2、B12、葉酸などの健康成分も保持されます。
発酵食品で腸内環境を整える
多くの発酵が行われ、これらの食品が定期的にメニューにある文化では、科学者は腸の健康が著しく良好であると判断することができました. また、スタンフォード大学による最近の研究では、発酵食品が腸内細菌叢の多様性を高めることが示されています.
大腸がんのリスクが減る
発酵中、私たちの腸にとって重要な細菌によって化学物質が生成されます。 科学的発見によると、結腸がんのリスクはこの方法で減らすことができます。 幹細胞の DNA を安定させる酪酸は、ここで重要な成分のようです。 リウマチ性疾患で発生するような炎症反応も規制されているようです。
専門家は、発酵食品を毎日食べることを推奨しています。 ナチュラルヨーグルトやケフィアに加え、ザワークラウトが人気。 工業的に生産された食品は通常低温殺菌されているため、つまり長持ちするように作られているため、自社生産の製品が好まれます。 重要なバクテリアは含まれなくなります。 そして：発酵に重要な有機製品にはより多くのバクテリアがあります.
