John Myers
前の世代では当たり前だと思われていたことが、今日再び流行しています。それは食品の発酵です。 野菜や乳製品は保存期間が長くなり、腸は細菌の恩恵を受けることができます。 発酵の仕組みと仕組みを読んでみましょう。
発酵乳、キャベツなど
発酵は非常に古い保存方法であり、今日でも多くの食品に使用されています。 最もよく知られている例には、ザワークラウトや、ヨーグルト、サワーミルク、サワークリームなどの乳製品が含まれます。 しかし、発酵はそれほど目立たない形で私たちの日常生活の一部でもあります。パンのサワー種は小麦粉を発酵させたものであり、サラミ、お茶、タバコ、チョコレート、ワイン、ビールもこのプロセスなしでは考えられません。 食品の発酵プロセス中、細菌、菌類、または酵素によって炭水化物が確実に変換されます。 アルコール発酵により砂糖はエタノールに変化し、ケフィアや発酵白菜キムチなどの乳製品からは乳酸が生成されます。 食品を腐敗させる細菌は酸性環境では死滅し、保存期間が延長されます。 典型的な酸味やその他の香りも発生します。
善玉菌がトップ、悪玉ホップ
「善玉菌」は発酵食品の中で生き残るため、腸内細菌叢、ひいては免疫システムに良い影響を与える可能性があります。 その他の効果としては、消化が容易になり、ビタミンが生成されやすくなります。 健康志向の人々が祖母の時代から発酵を再発見するのには十分な理由があります。 これは野菜の場合特に価値があります。庭で収穫された豊かな収穫物や毎週の市場での買い物は、穏やかな保存方法で数か月間保存でき、食べ物を豊かにします。 さらに、乳酸菌は野菜にすでに存在しているため、自家製ケフィアやコンブチャのようなスターターカルチャーは必要ありません。
野菜を発酵させるのはとても簡単です
野菜を発酵させるのに必要なのは、塩、時間、そして瓶や鍋などの密閉容器だけです。 塩を混ぜ合わせた刻んだ野菜を詰め、発酵ガスで蓋が取れないように全体を密閉します。 瓶を保存する場合は、クリップで留めることができます。そうでない場合は、たとえば水を入れたボウルをその上に置くことができます。 発酵容器を冷蔵庫ではなく、摂氏約 20 度の場所に置きます。 プロセスにかかる時間は品種によって異なります。白キャベツは数週間、ニンジンは〜日かかります。 基本的に、インゲンからビーツまで、どんな野菜もこの方法で保存できます。 発酵野菜は、肉、スープ、サラダなど、多くのレシピのおかずや材料として適しています。
