カリフラワーの発酵: 3 つのおいしいバリエーション

古典的な方法でカリフラワーを発酵させる

発酵中、食品は酵母、善玉菌、カビなどの天然微生物と混合され、密閉して保管されます。 その結果、微生物が増殖し、炭水化物が乳酸に変換されます。 その結果、有害な細菌が繁殖できない酸性の環境が生まれます。 キャベツは保存するだけでなく、食感、味、栄養価が変化し、特に消化が容易になります。

• 古典的な発酵には、カリフラワー、塩 40 グラム、水が必要です。
• 洗ったカリフラワーを小房に切ります。
• 次のステップでは、塩 40 グラムを水 リットルに溶かしてブラインを作ります。 小花を発酵瓶またはジャム瓶に入れ、上部に約 インチの空きスペースができるまで塩水を注ぎます。
• 最初の ～ 日間は、密閉した瓶を室温でキッチンに置いておきます。 それからカリフラワーは冷蔵庫に入れられます。 そのまま～週間放置します。
• 発酵したカリフラワーは冷蔵庫で数ヶ月保存できます。

発酵キャベツとニンジン

このレシピでは、カリフラワーをニンジンとブドウの葉がサポートします。

• ガラス製の場合は、カリフラワー 本、ニンジン ～ 本、エシャロット 個、ブドウの葉数枚、塩と水大さじ 杯が必要です。
• カリフラワーを洗い、小さな小房に切ります。 ニンジンの皮をむき、スライスします。 エシャロットの皮をむき、等分に切ります。
• 野菜をブドウの葉と一緒にグラスに入れます。
• 塩を水と混ぜます。 水の量は、グラスの満水レベルにほぼ一致する必要があります。
• 次のステップは、野菜の上に塩水を注ぐことです。 瓶をしっかりと閉め、暗くて涼しい場所に〜日間放置します。
• その後、試すことができます。 発酵したカリフラワーの味が薄すぎる場合は、さらに ～ 日間放置します。
• その後、発酵したキャベツを冷蔵庫で保存する必要があります。 それは数か月間そこに留まります。

カリフラワーのカレー添え

このレシピでは、発酵カリフラワーにカレーと唐辛子を添えた、よりエキゾチックなバリエーションを提供しています。

• 大きなグラスの場合、カリフラワー 個、カレー粉大さじ 杯、唐辛子 つまみ、ニンニク 片、塩大さじ 杯、水が必要です。
• 最初のステップでは、洗ったカリフラワーを小房に戻し、瓶に入れます。 空洞にニンニク、塩、カレー、唐辛子を詰めます。
• これでグラスは塩水で満たされます。 溢れないように上部に少しスペースを残してください。
• 密封した瓶を冷暗所に〜日間置きます。 より濃厚な風味を得るには、キャベツを最大 週間発酵させます。