乾燥ポルチーニ茸と牛フィレ肉のフェットチーネ

この素晴らしいレシピは、とても上手に作って、家族や友人と一緒に作りたてを作ることができます。

ポルチーニを生き返らせ、後から素晴らしい香りを引き出すために、ボウルにポルチーニを入れ、約200mlの熱湯を注ぎます。 20分ほど放置して、その間に残りの準備をします。

エシャロットとニンニクの皮をむき、両方を非常に細かく刻み、ラップで覆い、両方を一緒に冷蔵庫に保管します。

牛フィレ肉を指の厚さの細片に切ります（薄すぎるよりは少し厚い方が良いです）。焼く前に肉がすでに室温になっている必要があることに注意してください。 少量のオリーブオイルと混ぜ、蓋をして脇に置きます。

さて、再びポルチーニ茸の話ですが、液体を捨てないでください。 キノコを液体から取り出し、小さな立方体に切ります。 次に、カップを取り、ポルチーニの液体を使い捨てティーバッグを通してカップに注ぎ、それを捨てます。 乾燥キノコは少し砂っぽいことが多いので、食べ物に混入することはありません。 みじん切りにしたキノコを液体に入れ、すべてを脇に置き、蓋をします。

始めることができるようになったら、フェットチーネ用の大きな鍋と、ソース用の対応する蓋が付いたフライパンが必要です。

鍋をコンロの上に置き、最高設定で非常に熱くします。 牛フィレ肉に塩をふり、熱したフライパンに均等に広げます。 かき混ぜないでください！ 1分間焼き、その後すべてを返します。 さらに5分間炒めます。 コンロを弱火にし、肉を鍋から取り出し、皿に置きます。 鍋にバターを入れ、エシャロットとニンニクを砂糖と塩ひとつまみと一緒に約分間炒めます。何も茶色にならないはずです。

ハーブを細かく刻み、フィレと混ぜます。

コンロを15分のまで回し、ワインを鍋に加えます。 これがほぼ完全に火が通ったら、キノコを液体と一緒に鍋に加えます。 蓋を閉めたまま弱火ですべてを分間煮ます。

10分経ったらパスタ用の水を加えます。

エシャロットは15分後に柔らかくなるはずです。クリーム、マスタード、パルメザンチーズを鍋に加え、すべてを静かに煮ます。

パスタの湯が沸騰したら、塩をたっぷり加え、フェットチーネを加えます。 パスタがソースに浸る時間が短いので、パッケージに記載されている時間より分短めに茹でてください。

パスタが茹で時間の分のを超えたら、フィレをソースに加え、かき混ぜてコンロの鍋のスイッチを切ります。 ポルチーニ茸のソースは、後でパスタで補うため、ほんのり塩味になるように味付けします。

パスタを湯切りし、すぐにソースに加え、よく混ぜてお召し上がりください。 私は、おろしたてのパルメザンチーズと新鮮なタイムの葉を数枚振りかけるのが好きです。 オリーブオイルを数ダッシュ加えても問題ありません。