バジルオイルとカラメルチェリートマトを詰めたニョッキ

ジャガイモを完了するまで茹で、水を切り、再びストーブの上に短時間置きます。 ポテトプレスで押し、少し冷ましてから、卵、小さじ杯の塩、オリーブオイル、柔らかい生地を作るのに十分な小麦粉を加えます。 軽く打ち粉をした台でこねて、ボール状に成形します。 ホイルに包んで休ませます。

詰め物として、小さな鍋に油を熱し、砕いたニンニクと細かく刻んだエシャロットを柔らかくなるまで炒めます。 トマトをざく切りにし、リコッタチーズ、塩、コショウを加えてよく混ぜます。

ニョッキ生地を軽くこねて5等分します。 薄く伸ばして直径7.5cmくらいに30個切り抜きます。 端を湿らせ、小さじ2杯の餡を中央に置き、一度折り、端をよく押し込みます。 ボリュームたっぷりのニョッキを個ずつ作ります。 打ち粉をした台または皿に置き、少なくとも時間冷凍します。

軽く塩を加えた沸騰したお湯にニョッキを入れて5～6分茹で、よく水を切ります。 バジルオイルを少し垂らし、おろしたてのパルメザンチーズをふりかけます。 新鮮なバジルの葉を飾ります。

鍋にバターを熱して溶かし、砂糖をふり入れ、ミニトマトを砂糖が軽く茶色になるまで回し、バルサミコ酢で全体をディグレーズし、軽く煮詰めます。