魚: グレイブド・トラウト – ピクルス・トラウト

in レシピ

魚: グレイブド・トラウト – ピクルス・トラウト

by John Myers 8月21、2021、4：31午後

5 から 7 票

合計時間 10

コース夕食

料理欧州言語

サービングスタッフ

カロリー 187 キロカロリー

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成分

1 フレッシュトラウト
3 大さじ塩
3 大さじシュガー
1 パケットクレソン
0,5 大さじ黒こしょうの実

説明書

頭と尾からトラウトを解放し、背骨に沿って鋭いハサミでカットします。
このようにして得られた「切り身」を洗います-骨は当分の間そこに残ります-そして軽くたたいて乾かします。
密閉できるフリーザーバッグに塩と砂糖を入れて混ぜる。魚のフィレを加え、両面に混合物をまぶします。
クレソンをカットし、胡椒と一緒に袋に入れます。密封して冷蔵庫に日間入れます。
こしょうと塩を取り除いた後、非常に細かいスライスに切ります。もちろん、その過程で骨を取り除きます。
もちろんルナもOK！冷蔵庫に入れている間にバッグを数回ひっくり返す必要があることを忘れていました。 😉

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栄養

サービング： 100gカロリー： 187キロカロリー炭水化物： 45.2gタンパク質： 0.5g脂肪： 0.1g

著者ジョン・マイヤーズ

最高レベルで25年の業界経験を持つプロのシェフ。レストランのオーナー。世界クラスの全国的に認められたカクテルプログラムを作成した経験を持つ飲料ディレクター。独特のシェフ主導の声と視点を持つフードライター。