John Myers
食品業界では、約 2,600 種類の香料が製品の味と香りの仕上げに使用されています。 いくつかの食品では、香りが唯一の風味増強剤ですらあります。 ドイツフレーバー産業協会によると、ドイツ人は 137 人あたり、 年あたり キログラムのフレーバー食品を食べています。 しかし、私たちが実際にどれだけの芳香物質を消費しているかは不明です。 消費者は、フレーバー業界から提供される情報に依然依存しています。 EU レベルでは、現在、食品とともに摂取するフレーバーの数を将来どのように理解しやすくするかについての議論が行われています。
多くの芳香物質は非常に味を重視します。 食品業界にとって良いこと：少量で強力な効果が得られます。 例えば、アルコールやラクトースは希釈に使用され、香料と混合されます。 フレーバーメーカーによると、加工食品やすぐに食べられる食品には、最大 0.2% のアルコールが含まれる可能性があります。
フレーバーにはどんな種類があるの？
香料は自然から得られますが、化学的にも得られます。 アロマの処理を規制するアロマ条例は、1981 年からドイツで施行されています。連邦リスク評価研究所は、特に次のグループを区別しています。
- 天然香料は、植物、動物、または微生物由来の原材料から作られています。 これは、例えば、抽出および蒸留によって行われる。 これらの香りは、カビや樹皮などの微生物からも得られます。
- 人工香料は化学的に生成され、食品中に自然に存在しません。
- フレーバー抽出物は、さまざまな方法で食品から得られます。また、本来は食品ではない物質からも得られます。 これらには、柑橘類やフェンネル オイルなどのエッセンシャル オイルが含まれます。
- 反応フレーバーは、さまざまな成分の混合物を制御しながら加熱することによって得られます。 それら自体は、最初はアロマ特性を持っている必要はありません。 たとえば、焙煎や焙煎の際に焙煎香が発生します。
- また、商品には「ラズベリー味」などの情報が多く見られます。 食品協会によると、これは味の指標として理解されるべきである.香りはラズベリーのような味がするが、おそらくベリーからのものではない. ただし、原材料名に「いちごの自然な香り」などと記載されている場合、その香りの 95% はいちごである必要があります。
香料は無害ですか？
香料物質は、欧州食品安全機関 (EFSA) またはその他の国際専門機関によって評価されています。 しかし、専門家は、多くの場合、データ状況が非常に不完全であり、評価が必要な非常に多くの物質 (約 2,600 種類) があるという問題に直面しています。 これまでのところ、健康に有害であることが確認されているため、使用が許可されていないフレーバーはごくわずかです。 一部香料の使用が制限されています。 これらは、特定の食品カテゴリおよび/または特定の最大量でのみ使用できます。 しかし、多くの場合、EFSA の評価は暫定的なものであり、まだ完了していません。
ベビーフードの香料：消費者擁護者が警告
フレーバーが摂食行動にどの程度影響するかが議論されています。 例えば、特に幼児は味覚の発達に影響を与え、アロマの使用は後の食物の好みに影響を与える可能性があるという兆候があります. 消費者擁護者は、特に母乳に加えて最初に与えられる補助食品の場合、香料の使用に問題があると考えています. 彼らはあなた自身の固体を作ることを勧めます.
「調味料不使用」に注意
多くの食品は「風味増強剤不使用」と宣伝しています。 消費者の期待は、多くの場合、製品にフレーバーがないことです。 しかし、多くの場合、そうではありません。 アロマがフレーバーエンハンサーの代わりに使用されるのは、まさにそのときです。
2017 年にゲッティンゲン大学が行った調査では、フレーバーの名前は消費者にとって理解できないことが多いという結論に達しました。
