Ashley Wright
内容
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成分
プレドウ
- 100 g 小麦粉550
- 100 g 冷水
- 1 msp 新鮮な酵母の球体
主な生地
- 500 g 小麦粉550
- 250 g バター
- 3 パソコン。 卵サイズM
- 100 ml 冷たい牛乳（冷蔵庫）
- 15 g 酵母フレッシュ
- 40 g シュガー
- 1 ピンチ 塩
- 1 小さじ 麦芽（活性）を砂糖の代わりに焼く
- グラニュー糖
説明書
- このレシピは、亜麻の栽培とその加工がまだ南ドイツで日常生活の一部であった時代のものです。
- 予備生地: 小さなボールのイースト (フレッシュ) を水と混ぜ、小麦粉を加えます。 よく混ぜます。 蓋付きのボウルに入れて室温で24時間発酵させ、その後冷蔵庫で時間発酵させます。
- メイン生地: プレ生地を冷蔵庫から取り出し、室温で30分間なじませます。 牛乳を量り、イーストを加えて混ぜます。 小麦粉、プレ生地、およびバターを除くメイン生地の他の材料を加え、フードプロセッサーの最低設定で5分間混ぜます。 次に2段目で10分間こねます。 この段階の最後の 5 分間に、バターを少しずつ加えます。 生地は光沢があり、油っぽく、ほんの少しベタつく程度でなければなりません。
- 生地を一度伸ばし、もう一度折り曲げながら30分間熟成させます。 その後、冷蔵庫で少なくとも12〜16時間冷やします。
- この時間が経過したら、生地を冷蔵庫から取り出し、室温で30分間馴染ませます。 生地カードを使って同じ大きさに切り取ります。 ここで方向を定める最良の方法は、後で必要な部分のサイズを使用することです。 さらに繊細なパーツの場合は、卓球ボールほどの大きさになります。 手で薄いロール状に成形します。 ワークトップには小麦粉をまぶす必要はありません、またはほんのわずかに小麦粉をまぶすだけです。
- ロールパンにたっぷりの粉砂糖をまぶします。 ロールの真ん中を指30本でつまみ、持ち上げて三つ編みに編みます。 ベーキングペーパーを敷いた天板の上に置きます。 さらに200分間休ませます。 オーブンをファン補助空気で 12 °C に予熱します。 その中でラップを黄金色になるまで15〜分間焼きます。 ワイヤーラックの上に置いて冷まします。
- プレ生地とベーキングモルトが味に影響します。 これにより、ゆるやかなクラムでサクサクしたクラストが保証されます。
