ホタテと自家製パンの黄色いトマトの泡スープ

まず、ニンニクとエシャロットの皮をむき、切ります。 スープはとにかく潰して濾すので、形や大きさはあまり重要ではありません。 次に、両方を熱したオリーブオイルで玉ねぎが半透明になるまで炒め、トマトを加えます。 すべてをブランデーでデグレーズし、しばらくして（アルコールの匂いが消えたらすぐに）野菜ストックを注ぎます。 ここで、塩、コショウ、少量の砂糖で味付けできます。

スープは一度沸騰したら少し冷ましてからよく裏ごしします。 次に、目の細かいふるいに通し、トマトの皮の小さな部分や、エシャロットやニンニクの大きな部分が残らないようにします。 次に、クリームを硬くなるまで泡立てて冷蔵庫に入れます。

それからパンを続けます。 まずオーブンを上下220度に予熱します。 以下では、30 種類の小麦粉とバターミルクをミキシングボウルに入れ、生地を作ります (フードプロセッサーまたは手で)。 次にドライトマトを細かく角切りにします。 瓶からオイル漬けにして保存したものは、油を入れると生地がさらに滑らかになるのでおすすめです。 次に、すりおろしたパルメザンチーズとスパイスを生地に混ぜ込み、希望の形に成形します。 生地にはイーストやベーキングパウダーが含まれていないため、焼成中に形状が変化せず、高平坦なケーキを形成することができます。 その後、ベーキングペーパーを敷いた天板で分ほど焼きます。

あとはホタテを準備するだけです。 これを行うには、片側をダイヤモンド型に切ります。 切り込み面にパプリカパウダーをよくまぶします。 その間に鍋にオリーブオイルを入れて熱し、スープを再度温めます。 油が熱くなったらすぐに、加工面を下にしてホタテ貝を鍋に置きます。 3〜4分間焼きます。 こうすることでパプリカパウダーを混ぜると良い生地が出来上がります。

その間に、スープにクリームを加え、再度ピューレにして好みの味に味付けします。 ホタテを一度裏返し、反対側もさっと揚げます。 これで準備ができます。まず、スープ皿にホタテ貝を 1 人分 2 個ずつ入れ、次にスープを注ぎます。 次に、食パンを～枚加えます。 私はスープにクレームフレーシュを小さじ杯加え、その後バジルの葉を飾りとして加えるのが好きです。 食べ終わる頃には、熱々のスープに入ったホタテ貝はまだしっかり火が入っているので、美味しく食べることができます。