フライドチキン：これが完璧に機能する方法です

フライドチキン：これが完璧に機能する方法です

アメリカ化学会の専門家が、熱した油で揚げた鶏肉がおいしい理由を科学的に証明しました。

• 専門家によると、マリネした肉は摂氏150度から190度の温度でローストする必要があります。 理由: この温度では、油はいわゆるトリグリセリドを生成します。
• トリグリセリドは、人間の体脂肪の主成分です。 したがって、フライド チキンは最も健康的な食品とは言えません。
• 科学者たちはまた、ロースト時に鶏肉の周りに泡ができることも指摘しています。 説明: 熱くなると、鶏肉の細胞から水分が放出され、これが油の中に泡を形成します。
• 泡は鶏肉を完璧にローストするために重要です。 それらは鶏肉の周りに蒸気の層を形成し、油から鶏肉を保護し、フライ中に油が鶏肉に染み込むのを防ぎます.
• このプロセスにより、皮から水分が引き出され、クラストがカリカリになります。

唐揚げ：そのせいか、ちょっと生臭い

化学者は、フライド チキンが時々奇妙な生臭さを発する理由を説明することもできます。

• ニオイの原因は鶏肉が空気中の酸素と反応して酸化することです。
• やさしく揚げたチキンは、バターの風味とナッツの風味が心地よいです。 リノール酸などの特定の脂肪酸が酸化すると、揮発性化合物が生成され、悪臭がするだけでなく、空気中を非常に簡単に移動して鼻に入ります.
• 脂肪酸の酸化から生じるそのような揮発性化合物には、アルデヒドおよびカルボン酸が含まれる。
• どちらも刺激臭があります。 そして、この揮発性物質のために、フライド チキンの心地よい香りが生臭さによってかき消されます。
• しかし、この生臭い臭いは簡単に避けることができます。 熱した油にチキン全体が完全に浸るのに十分な深さのフライヤーを使用してください。
• 鶏肉が完全に油の中にある場合、鶏肉に到達する酸素が少なくなり、生臭さの原因となる酸化が発生しません.
• ちなみに、フライヤーの油を定期的に交換して、鶏肉の風味をすべて保つ必要があります. これにより、フライ中に形成される遊離脂肪酸も除去されます。