John Myers
腹痛、下痢、便秘、鼓腸、頭痛など、穀物を含む食品の摂取が健康上の問題を引き起こしている人が増えています. グルテン過敏症がその背後にある可能性があります. グルテンと呼ばれる穀物タンパク質が原因です。 アレルギー、セリアック病、または前述のグルテン過敏症など、さまざまな不耐性を引き起こす可能性があります. ピザとパスタはベッラ イタリアで好まれる食べ物だけではないため、ミラノの研究チームがこれらの食べ物を詳細に調査し、興味深い発見をしました。
グルテン過敏症 – 診断は容易ではありません
多くの穀物に含まれるタンパク質であるグルテンは、一部の人には許容されません. セリアック病の場合、グルテンは小腸に慢性的な炎症を引き起こし、腸の粘膜に損傷を与えます. その結果は、骨粗鬆症から結腸癌にまで及びます。
一方、グルテン過敏症の場合、グルテンまたはその他の穀物成分に対する過敏症がありますが、腸粘膜の対応する変化は認識できません。
1980 年代後半からグルテン過敏症の存在が議論され、繰り返し疑問視されてきたのは、まさに診断の難しさです。 しかし、2012 年 月に、グルテン過敏症は英国医学ジャーナル (BMJ) で独立した臨床像として初めて説明されました。
シェフィールドのロイヤル・ハラムシャー病院のイムラン・アジズ博士が率いる研究チームは、セリアック病患者だけでなく、セリアック病に典型的な腸粘膜の変化がない人々もグルテンに否定的に反応することを示しました.
グルテン過敏症は想像上のものではありません
この研究が発表された後、「コンセンサス会議」で15人の国際専門家が、グルテンが引き起こす可能性のあるつの病気があると結論付けました。
- セリアック病: 現在、生涯にわたるグルテンフリーの食事が唯一の治療オプションです。
- グルテン過敏症：通常、グルテンの摂取を制限するだけで十分です。
- 小麦アレルギー: 小麦および関連する穀物 (スペルト小麦など) を食事から排除する必要があります。そうしないと、アレルギー反応が発生します。
グルテン過敏症の診断は、マーカーや血液値を使用してそれを検出することはまだ不可能であるため、排除プロセスを使用してのみ実行されますが、他のつの小麦とグルテンの病気と同様に、例えばB.は腹痛を伴うことがあります.膨満感、便秘、下痢、頭痛。
グルテン過敏症に苦しむ人々がますます増えているように見える現在、これに関する研究は本格化しています.
グルテン過敏症：精査中のパンとパスタ
Università Degli Studi di Milano の科学者がパンとパスタを詳しく調べたところ、グルテンを含む食品の消化によって分子が生成され、腸の粘膜を通過して血流に入り、健康に悪影響を及ぼす可能性があることがわかりました。
2015 年 月に発表されたこの研究の新しい点は、テストが以前のように純粋なグルテンで実施されたのではなく、非常に具体的に、スーパーマーケットの つのスライスされたパンと つのパスタ製品で実施されたことです.
Milda Stuknytė博士と彼女のチームは、実験室で消化プロセスをシミュレートし、パンとパスタがグルテン過敏症につながる可能性があることを発見しました. 消化中に形成された分子の中には、統合失調症や自閉症を引き起こし、敏感な人々の感覚を著しく曇らせる可能性があるエキソルフィン（モルヒネに似た物質）がありました.
しかし、グルテン感受性に関して科学の焦点となっているのはグルテンだけではなく、別のタンパク質です。 これはアデノシン三リン酸アミラーゼ（ATI）と呼ばれ、一部の穀物にも含まれています。
グルテン過敏症：疑惑の高性能穀物
ATI は、現代の高性能品種 (特に小麦) に特別に交配された防虫剤で、害虫に対する抵抗力を高め、収量を増加させます。
ヨハネス・グーテンベルク大学マインツ大学医療センターのデトレフ・シュパン教授が率いる研究チームは、エキゾチックで古いタイプの穀物 (einkorn、emmer、kamut など) と現代の高性能穀物に対する免疫系の反応を比較し、次のことを発見しました。 ATIは、グルテン過敏症の原因でもあります.
多くのグルテンに敏感な人々は、アインコーン、エマー、コを非常によく許容しますが（グルテンも含まれていますが）、小麦は許容しません.
これに加えて、中央ヨーロッパの都市のパンとは対照的に、祖国（例えば、地中海地方の田舎）からの伝統的なパンに寛容だった移民患者の記述が追加されています。
都市のパンは、ほとんどの場合、高品質の小麦または中国の輸入生地片から作られていますが、これらはあらゆる種類の汚染物質で汚染されていますが、地域の小麦品種はまだ比較的無害であるようです.
では、パン、パスタなどを消費する場合はどうすればよいでしょうか? 症状を繰り返す？ 麺類（パスタ）が健康的か不健康かについてもっと読む.
パーキンソン病でグルテンを避ける
グルテン過敏症は、パーキンソン病にも存在する可能性があります。 ある症例報告では、パーキンソン病患者が無症候性セリアック病にかかっていることがわかりました。 彼が食事をグルテンフリーの食事に切り替えると、彼はかなり気分が良くなりました.
グルテン過敏症は治療可能です
グルテン不耐症が疑われる場合は、これを医学的に明らかにすることが最善です. セリアック病やアレルギーに苦しんでいないことが判明した場合は、グルテン過敏症であるかどうかを自分でテストできます.
結果として、グルテンフリーまたは低グルテン食のどちらが好ましいかについての一般的な答えはありませんが、厳格な食事は通常必要ありません. グルテン過敏症はグルテンを含まない食事で治すことができるので、グルテンを含まないダイエットをする価値は間違いなくあります (1 ～ 2 年)。
グルテンを含まない穀物も多いので、そのような。 キビ、とうもろこし、米、テフなどのグルテンを含まない食品、および疑似穀物（アマランス、ソバ、キノアなど）は一般的に問題を引き起こしません。
