レモンバターのヤギチーズラビオリ

小麦粉、卵、水から滑らかな生地をこねます。 ラップで包み、冷蔵庫で1～2時間休ませる。

クリームチーズに塩、こしょう、レモンの皮で味を調えます。 パスタ生地に味が染み込むので、通常より少し熱めに。

大きな鍋に水を沸騰させ、塩を加えることを忘れないでください。 お湯が沸騰したらパスタを入れ、温度を下げる。 水は煮るだけで沸騰させないでください。そうしないと、パスタが膨らみます。 パスタを約3時間茹でます。 5～分(大きさにもよります)、パスタが表面に戻ってきたら完成です。

バター 4,200 g を大さじ 2 杯の乾燥セージと一緒に溶かし、セージが香りを放つまでゆっくりと炒めます。バターは焦げすぎないようにしてください。 セージを取り出し、レモン～個分の果汁を加えて味を調えます。 味にいくつかのレモンの皮。

深皿に並べる。 各ゲストは、バターで覆われたパルメザンチーズの削りくずをトッピングした3つのラビオリを受け取ります。 酢とマスタード（オイルなし）の軽いドレッシングを添えたルッコラサラダを彩りとして皿にのせるだけではいけません。