赤ワインとオレンジソースのガチョウの胸肉、ポートワインのエシャロット、パン、マッシュルームのタルト、赤キャベツ添え

玉ねぎをみじん切りにして少量のバターで炒め、ベーコンときのこのみじん切りを加え、さいの目に切ったパン粉、パセリ、塩、こしょう、ナツメグでローストし、小麦粉を混ぜます。 卵に牛乳と生クリームを入れて泡だて器で混ぜます。全体をよく混ぜ、パン型にアルミホイルを敷き、刷毛でバターを塗り、少量の小麦粉をまぶします。 パン粉を入れてアルミホイルをかぶせ、150℃のオーブンで約50分焼きます。 冷やしてバターで焼き、スライスしてからお召し上がりください。

ポート エシャロットの場合は、砂糖をカラメル状にします。 きれいなきつね色になったら、ポートワインで釉薬を落とし、カラメルブロックが溶けるまで短時間沸騰させます. バルサミコ酢以外の調味料を入れて時間ほど煮込みます。 何度もかき混ぜる。 最後にまだ液体が残っている場合は、バルサミコ酢で味付けし、少し煮てからお召し上がりください.

赤キャベツを解凍し、細かく刻んだタマネギを少量のラードで半透明になるまでローストし、赤キャベツと混ぜ合わせ、赤ワインと酢で味付けします。

ガチョウの胸肉を洗って軽くたたき、皮をひし形に切ります（肉を傷つけないでください）。 コショウでこする。 冷めたフライパンに皮側を入れ、皮がカリッと黄金色になるまでゆっくり炒め（脂が出てきたらすぐにローズマリーの小枝を入れる）、余分な脂を飛ばします（約8分）。ブリスケットをソテーして耐熱皿に置き、塩で味付けし、胸肉の最も厚い部分に焙煎温度計を貼り付けます。 150℃に予熱したオーブンで約75分（中心部の温度が℃になるまで）揚げます。

その間に、鍋から余分な脂肪を注ぎ（キャッチします-ガチョウの脂肪がおいしいです）、細かく刻んだエシャロットとショウガをローストし、オレンジジュース、赤ワイン、ポートワインで釉薬を取り除きます。 よく煮込みます.... 食べる直前に、ショウガとローズマリーを取り出し、ハンドブレンダーでソースを処理します. 塩とバルサミコ酢で味を調え、氷で冷やしたバターをかき混ぜてとろみをつけます。 今はもう調理しないでください....パイプから胸を釣り上げ、スライスして提供します