ホタテのグラタン サフランと梨のサンバル添え フレンチレモネード添え

コレールを除いた5つの大きなホタテをすすぎ、軽くたたいて乾かし、塩とコショウで味付けします。 脇に置く。 エシャロットをさいの目に切って湯通しする。 有機レモンの皮を細かくすりおろし、皮だけを使います。 バターを泡だて器で泡立てたら、ホタテの残りの材料を加えて混ぜます。 混合物をロール状に成形し、ホイルで包み、冷蔵庫で少なくとも 3 時間冷やします。

ピューレは、サツマイモの皮をむき、洗ってさいの目に切り、塩水で柔らかくなるまで茹でます。 蒸発させ、生クリームとショウガを加えます。 ブレンダーで細かくピューレにします。 塩で味を調えます。

サンバルは固い梨の皮をむき、細かく刻む。 唐辛子は芯を取り、細かくさいの目に切る。 サンバルの材料をすべて混ぜ合わせ、塩で味を調える。

オーブンを220°Cに予熱します。ホタテを冷やしたサフラン混合物の薄切りで覆います。 強火で5分ほど焼きます。 サーブするには、皿にチリと洋ナシのサンバルをのせます。 最初にサツマイモのピューレを配り、次にホタテのグラタンを配ります。 乾燥唐辛子を添えてお召し上がりください。

グラスにリレとトニックを混ぜます。 角氷2個を加え、グレープフルーツのスライスを飾ります。 食前酒として食前酒としてお召し上がりいただけます。