ポルチーニ茸と赤キャベツの緑餃子

赤キャベツの準備：野菜スライサーでキャベツをあまり小さくない細片/部分に切り、塩、コショウ、砂糖、少量の酢で味付けし、少しこねます。 玉ねぎの皮をむいてクローブと一緒にラードにし、リンゴを小さめの立方体に切ります（後で火が通りすぎます）。 ハーブ混合物を鍋に入れ、約100mlのオレンジジュースを加えます。 コショウを加えた玉ねぎ、リンゴの小片、月桂樹の葉を加え、すべてを静かに煮ます。 私はハーブがしっかりしているのが好きなので、長くても15〜20分かかります。もう一度味付けし、必要に応じて砂糖と酢で味付けします。 月桂樹の葉とクローブ玉ねぎをもう一度炒め、立方体に刻んだ番目の玉ねぎとバターを少量入れて混ぜたら完成です。 お好みでバターの代わりにくるみ油を使っても美味しいですよ！

餃子：ジャガイモの皮をむき、細かくすりおろし、混合物を手またはキッチンタオルでよく絞ります（得られたジュースを収集し、片栗粉を濾過できます）。 次に、ジャガイモをセモリナ粉、ジャガイモ粉、そしてひとつまみの塩と混ぜます。

トーストを小さな立方体に切り、少量のバターまたは油で黄金色になるまでトーストします。

大きな鍋に水を入れて沸騰させ、塩とバターを少量加えます（これは餃子が沸騰しすぎるのを防ぐためです）。 ジャガイモの混合物の一部を取り出し、片手で平らにし、その上にトースト3～4個を置き、混合物を団子の形に成形します（濡れた手で行うのが最適です）。 餃子を沸騰したお湯に入れ、少し火を弱め、大きさに応じて約20〜25分間静かに煮ます。

マッシュルーム/ソース：玉ねぎとニンニクを小さな立方体に切り、バターまたは油で炒め、キノコを加えてコショウで味付けし、液体が蒸発するまでしばらく煮込みます。 次に塩を加え、キノコの3/4を鍋から取り出して温め、残りに少量の小麦粉をまぶします。 クリームでデグレーズし、マッシュルームとクリームが結合してクリーミーなソースが形成されるようにかき混ぜます。

盛り付け: 予熱した皿にソースを置き、キノコ、スプーン一杯の赤キャベツ、餃子 個を加えます...準備が整いました。

注: 通常、トースト キューブは本物の緑色の餃子には含まれません。 これは、ここで入手可能な北ドイツのジャガイモを使用して行う必要があります。そうしないと、餃子が湿りすぎて（どろどろになって）しまいます。

シャキシャキとしたサラダとの相性も良く、お好みで混ぜてください。