香辛料植物の収穫と保存

多くの料理に典型的な味を与える新鮮なハーブに勝るものはありません。 冬の間、香りのよい植物で料理を味付けできるようにするには、それらを保存する必要があります。 私たちのヒントで、完全な香りが保持されます。

収穫時期は？

収穫のタイミングは、種や住んでいる地域の気候条件によって異なります。ほとんどの芳香植物の香りは、開花直前が最も強烈です。 ハーブが最高の状態になるので、晴れた朝に収穫してください。

カモミール、ルリヂサ、マリーゴールドなどの食用花は、完全に開くと摘み取ります。

一方、雨の日や湿気の多い日は収穫には不向きです。 湿ると品質が著しく低下し、撮影を中断したときにはっきりとにおいがします。

どのように正しく収穫されますか？

植物の部分をきれいで鋭利なガーデンナイフまたは包丁で分離します。 葉の約半分を植物に残して、すぐに再生できるようにする必要があります。

ハーブの乾燥

乾燥は、セージ、ローズマリー、タイム、ペパーミントなどの芳香性および薬用ハーブとその貴重な成分を保存するために使用できます。

• 月桂樹など大葉の場合は、葉を摘んで窯に広げます。 ガーゼで覆われた木製フレームがこれに適しています。
• 小葉の香辛料植物の茎を結び、風通しの良い暗い場所に逆さまに吊るします。 ハーブが完全に乾いたら、茎から取り除きます。

乾燥した葉を茶色のスクリュートップジャーに入れ、しっかりと密封します.

冷凍保存または漬け置き

バジル、パセリ、ディル、チャービル、チャイブ、その他の葉が非常に柔らかいハーブは冷凍することをお勧めします。 洗って軽くたたいて乾かした後、ハーブを細かく刻みます。 次に、これを製氷機のコンパートメントに入れ、水を注ぎます。

使用するには、一度に つのキューブを取り、食品の上に直接置くことができます。 この方法で保存すると、デリケートなハーブは何ヶ月も持ちます。

試行錯誤された方法は、塩漬けです。 食品を腐敗させる微生物の増殖を効果的に防ぐために、次のように適用します。 ハーブを細かく切り、塩と混ぜ、しっかりとフィットするグラスにハーブソルトを入れます。