Micah Stanley
アクリルアミドは、でんぷんを多く含む食品を揚げたり、焼いたり、揚げたりすると形成され、「おそらく発がん性がある」と分類されます. ポテトチップスには最大値がありますが、野菜チップスにはありません。 また、多くの場合、アクリルアミドが多すぎます – 現在の分析が示しています.
ベジタブルチップスは、名前に「ベジタブル」とあるだけで、とてもヘルシーに聞こえます。 ただし、ポテトチップスと同様に、脂肪、塩分、アクリルアミドが多く含まれています。 これは、化学および獣医調査局 (CVUA) の情報サービスによる研究によって示されています。 アクリルアミドは、ヒトに対して「おそらく発がん性がある」と考えられています。 分析された 56 の製品のうち 750 つの検出可能な量は、多くの場合、ポテトチップスに適用される最大値を大幅に超えていました。 キログラムあたりマイクログラムです。 これまでのところ、野菜チップスのベンチマークはありません。 CVUA のサンプルは、野菜チップスがポテトチップスよりも決して健康的ではないことを示しています!
自家製野菜チップスにもアクリルアミド
これまでのところ、おそらくスーパーマーケットの野菜チップスに代わるより健康的な代替品は、自分で野菜チップスを焼くことでした. 現在の CVUA 分析が示すように、これは限られた範囲での良いアイデアにすぎません。彼らの調査のために、専門家は人気のあるレシピを使用して独自の野菜チップスも作りました。 彼らは生のサツマイモ、ニンジン、ビーツをスライスに切り、食用油と塩を混ぜてチップをさまざまな温度で焼きました. 次に、専門家は完成したスナックのアクリルアミド含有量を分析しました。 今回の分析でもポテトチップスの最大値を評価基準とした。
結果: 180 度で焼いた野菜チップスはすべて、アクリルアミドのレベルが高すぎました。 「アクリルアミドのレベルは、標準的なポテトチップスと比較して非常に高かった. 実際、検査されたすべての野菜チップス製品の平均レベルは、750 キログラムあたり マイクログラムというガイドライン値を上回っていました」と、食品化学者のカルメン ブライトリング ウッツマンは Deutschlandfunk に語った.
特にサツマイモやニンジンから作られたチップスは、オーブンで焼いた後、多くのアクリルアミドが含まれています.
野菜チップス：「黒焦げではなく金粉」
ただし、いくつかのヒントがあれば、自家製の野菜チップスを間違いなく楽しむことができます – 少なくともアクリルアミド値に関する限り: 野菜を薄すぎるスライスに切らないでください。 . 低温は明らかに高温よりも優れており、130 度が最適です。
