ヘーゼルナッツメレンゲとラズベリームース

グラウト

• クーリの場合は、蜂蜜、砂糖、ライム ジュースを小さな鍋で中温に加熱します。 砂糖が溶けるまでかき混ぜます。 沸騰したらラズベリーを加え、1分間煮る。 ストーブを取り出し、少し冷まします。 ブレンダーで混合物を細かくピューレにし、ふるいにかけます。

ラズベリームース

• ラズベリーのムースは、白い​​クーベルチュールを耐熱ボウルに入れ、水を沸騰させて溶かします。 チョコレートがなめらかでとろみがつくまで、ときどきかき混ぜます。 室温まで冷まします。 卵白をやわらかいツノが立つまで泡立てる。 砂糖は徐々に控えていきます。

• 冷やしたチョコレートを卵白に混ぜ、ホイップクリームと大さじ4杯のラズベリークーリを混ぜます。 ムースを冷蔵庫に数時間入れます。

ヘーゼルナッツメレンゲ

• ヘーゼルナッツメレンゲは、卵白を固くなるまで泡立て、砂糖を少しずつ加えていく。 180 つ目のボウルで、残りの砂糖とヘーゼル ナッツと小麦粉をよく混ぜ、卵白に混ぜます。 オーブンを6°Cに予熱します。8枚のベーキングペーパーのそれ​​ぞれに直径2cmの円をつ描き、その間に大きな隙間を空けて、つのベーキングトレイに紙を逆さまに置きます。

• 小さなパレットを使って、天板に描いた円の上にメレンゲを均等に広げます。 オーブンで12～15分、メレンゲが黄金色になり固くなるまで焼きます。 オーブンに入れて完全に冷まします。 残りの塊も同じようにして、合計 12 個のメレンゲの輪を作ります。 使用するまで気密容器に保管してください。

• お皿の真ん中に小さじ1杯のムースを置き、その上にメレンゲのスライスをのせます。 小さじ2杯のムースを刷毛で塗り、その上にもう1枚のメレンゲをのせ、仕上げに小さじ杯のムースをのせます。 ココア パウダーをまぶし、新鮮なラズベリーをいくつかのせます。 最後に、ラズベリーのクーリを全体にまぶします。