ボリュームたっぷり洋梨のタルト 野草サラダと自家製野草スープ

ワイルドハーブサラダ

1. まずオドリコソウ、ハコベ、スイバをよく洗います。 オドリコソウやスイバから粗くて太い茎を取り除きます。

ドレッシング：

1. レモン汁、はちみつ、マスタードをミキサージャーに入れて混ぜます。 次に、オリーブオイルを加え、滑らかになるまでスプーンまたは泡立て器でかき混ぜます。 最後にドレッシングを塩、こしょうで味を調えます。

野草のスープ：

1. イラクサの葉を特に注意深く、できればゴム手袋を使って洗い、茎を取り除きます。 リットルのお湯に塩を入れて沸騰させ、葉を茹でます。 その後、冷水ですすぎ、水を切ります。 ハコベとスイバも洗います。 一部をみじん切りにし、飾り用に脇に置きます。 玉ねぎとにんにくを細かく刻みます。 鍋にバターを熱し、玉ねぎとにんにくを少し透明になるまで炒めます。 野菜ストックを注ぎ、沸騰させ、クリームを加えてかき混ぜ、塩、コショウ、ナツメグで味付けします。 少量の油でハーブをピューレにし、かき混ぜます。最後に卵黄 個を加え、絶えずかき混ぜながら、スープを合金にするために沸点直前まで加熱します。 あるいは、クラシックなルーを使用することもできます。 刻んだハーブを飾ります。

洋梨のタルト：

1. 生地：すべての材料を混ぜ合わせて滑らかな生地にし、30分間休ませた後、Ø26cmのバネ型に2cmの端を上にして広げ、20℃で190分間仮焼きします。
2. トッピングとして、クワルク、ヤギチーズ、卵、タイム、蜂蜜を混ぜ合わせ、塩、コショウで味付けします。 スプリングフォーム型の生地の上にベーコンを置き、全体にチーズ混合物を注ぎます。 洋梨の芯を取り、スライスしてチーズ混合物を覆うために使用します。 さらにレモンを少しふりかけ、同じ火加減で30分ほど焼きます。 最後にお好みでペッパーベリーやタイムを散らします。