Emma Miller
多くの人々は、塩水がより速く沸騰するという学校からの誤解をいまだに持っています. そして、私たちは常に時間が不足していて、すべての世帯に迅速に対処したいので、退屈ですが、悲しいかな、必要なことなので、あらゆる機会を利用してプロセスをスピードアップすることがよくあります。 そして、調理の最初に塩をたくさん飲んで、すぐに沸騰させ、すべての材料を入れて沸騰させ、横になってインターネットをサーフィンして何か面白いことを見つけます。
これは、ほとんどのホステスが最初の間違いを犯す場所です。通常、より速く沸騰するのは真水であり、塩漬けの液体には（通常の摂氏100度ではなく）さらに数度必要です. そして、後で塩を入れると、スープ自体がより美味しくなります。
スープとボルシチに塩を入れるタイミング
スープとボルシチはどちらも最後に塩漬けする必要があります: 主な製品がちょうど沸騰したとき (硬くなくなったとき) – 同時に、調理しすぎていないとき (つまり、調理終了の 10 ～ 20 分前) ）。 この場合、塩が均一に吸収され、料理の味はコクとスパイシーになります。
同じボルシチは、伝統的に最後に塩漬けにされます。
料理人が経験の浅い、または本質的に気が散っていて、彼のスープがしばしば過度に調理されている場合、最初は塩分を危険にさらさない方が良いですが、材料はまだ塩分を均等に吸収できます. ただし、この場合は、ブロスと同様に行うことをお勧めします (これについては以下で詳しくお読みください)。
そうしないと、スープの塩分が過剰になる大きなリスクがあります。液体は塩辛くなりますが、とろみは無味になります。
豚・牛・その他の肉のだし汁を塩漬けする場合
ブロスが別々に調理されることが起こります。 まず、スープを煮て、数日後に最初の料理をベースに調理します。 または、考案された料理にはゆでた肉しか必要ないため、ブロスを冷凍庫に入れます（たとえば、ホステスは食事を作ることにしましたが、ボリュームのあるサラダです）。
肉に塩が吸収されるように、最初に塩を加えたブロスですが、適度に、意図的に塩分を控えめにしています。 また、この場合、スープはより美味しくなります。肉には塩に溶けるタンパク質があり、塩辛い場合にのみ水に溶けます.
最後に塩（つまり、味わうためのドサリバユット）ブロスを均等にします。
スープに入れる塩の量は？
ここでの計算は簡単です：完成した料理の各リットル（つまり、純粋な水ではなく、材料と一緒に数えます）に対して、小さじ半分から杯の塩辛いスパイス. 彼らがいつも「塩は味わう」と言うのには理由があります。
ことは、次のとおりです。
- スープ1リットルあたりの塩分は？ – 小さじ半分から杯;
- リットルのスープの塩分は？ - 一つか二つ;
- 5リットルのスープに塩はスプーン何杯？ – 多くても つなど
