フライドポテトはどうやってカリカリになるの？

フライドポテトをカリカリに仕上げるには、調理済みのポテトをできるだけ高温で短時間揚げる必要があります。 じゃがいものスライスをできるだけ動かさないようにすると、きれいな皮ができます。 フライドポテトの仕上がりを良くするためには、じゃがいも、ベーコン、玉ねぎを入れるタイミングをずらすことも大切です。

ワキシーポテトは、フライドポテトを作るのに最適です。 一方、小麦粉または部分的にワックス状のポテトは、調理してローストするとサクサク感が少なくなり、簡単に崩れます. 理想的には、じゃがいもを皮ごと塩水で前の晩に約 20 分間調理します。 水を捨て、じゃがいもをよく蒸らし、さっと冷ましてから皮をむきます。 涼しい部屋に一晩置くと、翌日にはじゃがいもが少し乾いて使いやすくなります。

ローストポテトを準備するときは、じゃがいも、玉ねぎ、ベーコンをできるだけ長く離しておくことが重要です。 じゃがいもを先に炒めて、最後に玉ねぎとベーコンを加えるか、あらかじめ炒めた玉ねぎとベーコンを入れておいて、最後にフライドポテトと混ぜます。

フライドポテトをカリカリにするには、大きな鋳鉄製または焦げ付き防止のスキレットを使用します。 厚いベースは熱を保持し、均一に分散する必要があります。 透明化したバターまたは食用油を鍋で熱し、煙点を高くします。 バターは耐熱性が十分でなく、高温で焦げてしまうため、揚げ物には適していません。 可能な限り薄いジャガイモのスライスを隣り合わせに置き、片面を強火でカリカリになるまで揚げます。 その後、フライドポテトをひっくり返し、反対側を揚げます。 最後に、ニシンのフライとの相性も抜群です。 ときどきじゃがいもをひっくり返してかき混ぜると、カリカリになりません。

フライドポテトがきつね色になったら、ベーコンと玉ねぎを追加できます。 材料を混ぜ合わせ、玉ねぎが汗をかき、ベーコンが少しカリカリになるまで待ちます。 塩、コショウ、場合によってはパセリの葉で味を調えれば、フライドポテトの出来上がりです。