John Myers
シュニッツェル、ベジタリアン シュニッツェル、または魚にパン粉をまぶすには、小麦粉、卵、パン粉が必要です。 シュニッツェルの場合、厚すぎないことが特に重要です。 そうしないと、肉がまだ生である間にパン粉がすでに焼かれています。 肉槌または重い鍋を使用して、シュニッツェルをさらに処理するのに十分なほど平らに平らにします.
パン粉をまぶす皿を 枚用意します。最初の皿に小麦粉を入れ、 番目の皿に卵を泡立て器で混ぜ、 番目の皿にパン粉を入れます。
パン粉をまぶす前に、魚またはシュニッツェルに塩とコショウで味付けします。 次に、最初に小麦粉、次に卵、最後にパン粉で転がします。 小麦粉は、パン粉が肉や魚をゆるく包み、風通しをよくします。 卵は、実際のパン粉を構成するパン粉の接着剤として機能します。 シュニッツェルパンのレシピで説明されているように、卵に塩とコショウを加えることもできます.
余分なパン粉を振り落としてから、フライヤーまたはフライパンにパン粉を追加します。 調理中に落ちたり、焦げたり、異臭の原因となります。 揚げ物には煙点の高い食用油を使用してください。 ほとんどの精製植物油が適しています。
シュニッツェルまたは魚のフィレを追加するとき、脂肪はすでに熱くなっているはずです. そうしないと、パン粉が脂肪を吸収しすぎます。 これは、不必要なカロリーを提供するだけでなく、パン粉がカリカリになるのを防ぎます. どろどろになり、風味が失われます。 私たちのアカガレイの切り身レシピのような洗練されたレシピでは、ねっとりとしたパン粉は本当に残念です!
パン粉を特に風通しの良いものにするために、シュニッツェルまたは魚をスフレにすることをお勧めします. これを行うには、熱い脂肪が常に食品の上部に到達するように、鍋を非常に注意深く回転させます。 または、揚げている間、ひしゃくを使って定期的に脂肪をパン粉の上に注ぎます。 最後に、出来上がったパン粉をキッチンペーパーで水気を切り、余分な脂肪を吸収します。
古典的なパン粉を変えるには、パン粉の一部を砕いたコーンフレーク、ロールドオーツ、挽いたナッツ、またはすりおろしたココナッツに置き換えることができます. シュニッツェルや魚に加えて、野菜も同じ方法でパン粉をまぶすことができます。 コールラビ、セロリ、またはカブは、ベジタリアンのパン粉として特に適しています. ミュンヘンのシュニッツェルのレシピのように、パン粉をまぶす前にマスタードとホースラディッシュを肉に塗ると、非常に特別な風味が得られます。
