Emma Miller
主要栄養素である炭水化物、脂肪、タンパク質の中で、脂肪は最も吸収が遅くなります。 脂肪分の多い食べ物は、ファストフード店だけでなく、職場、レストラン、学校、さらには家庭でも見られます。 油を加えた揚げ物や調理済み食品のほとんどは脂肪とみなされます。 それらには、フライドポテト、ポテトチップス、揚げピザ、オニオンリング、チーズバーガー、ドーナツが含まれる、とヘルスラインは書いている。
これらの食品は、カロリー、脂肪、塩分、精製炭水化物が多く含まれる傾向がありますが、繊維、ビタミン、ミネラルは少ない傾向があります。 脂肪の多い食べ物は特別な日には素晴らしいごちそうですが、短期的にも長期的にも体や健康に悪影響を与える可能性があります。
脂肪分の多い食品が体に及ぼす7つの影響をご紹介します。
膨満感、腹痛、下痢を引き起こす可能性がある
主要栄養素である炭水化物、脂肪、タンパク質の中で、脂肪は最も消化に時間がかかります。 脂肪分の多い食べ物には大量の脂肪が含まれているため、胃が空になるのが遅くなります。 その結果、食べ物が胃の中に長く留まり、膨満感、吐き気、腹痛を引き起こす可能性があります。
過敏性腸症候群（IBS）、慢性膵炎、胃疾患などの消化器疾患のある人は、脂肪分の多い食品を大量に摂取すると腹痛、腹痛、下痢を引き起こす可能性があります。
腸内微生物叢を悪化させる可能性がある
脂肪分の多い食べ物は、腸内に生息する健康な細菌に害を及ぼすことが知られています。 この一連の微生物は腸内マイクロバイオームとも呼ばれ、以下に影響を与えます。
- 繊維の消化。 腸内の細菌は繊維を分解して短鎖脂肪酸 (SCFA) を生成します。SCFA は抗炎症作用があり、消化器疾患から保護する可能性があります。
- 免疫反応。 腸内マイクロバイオームは免疫細胞と相互作用して、感染症に対する体の反応を制御します。
- 体重管理。 腸内細菌のバランスが崩れると、体重増加につながる可能性があります。
- 腸の健康。 腸内マイクロバイオームの障害は過敏性腸症候群の発症に関連していますが、プロバイオティクス（特定の食品に含まれる生きた健康な微生物）は症状の軽減に役立ちます。
- 心臓の健康。 健康な腸内細菌は心臓の健康に良い HDL コレステロールのレベルを高めるのに役立ちますが、有害な細菌は心臓病の原因となる動脈に損傷を与える化合物を生成する可能性があります。
脂肪分の多い食事などの高脂肪食は、不健康な腸内細菌の数を増やし、健康な細菌の数を減少させることにより、腸内マイクロバイオームに損傷を与える可能性があります。 これらの変化は、肥満や、がん、心臓病、糖尿病、パーキンソン病などの他の慢性疾患に関連している可能性があります。 ただし、食事と腸の健康についてはさらなる研究が必要です。
体重増加や肥満の原因となる可能性がある
脂肪を多く使って調理された脂肪分の多い食品は、カロリーが高いため体重増加を引き起こす可能性があります。 たとえば、小さなベイクド ポテト (100 グラム) には 93 カロリーと脂肪 0.1 グラムが含まれますが、同じ量のフライド ポテトには 312 カロリーと脂肪 15 グラムが含まれます。
観察研究では、揚げ物やファストフードの多量摂取と体重増加率の増加と肥満が関連付けられています。 肥満は、心臓病、糖尿病、脳卒中、一部のがんなど、多くの悪影響のある健康状態と関連しています。 特に、トランス脂肪酸の多量摂取は体重増加を引き起こす可能性があります。
トランス脂肪は、植物油が化学的に変化して室温で固体のままになるときに形成されます。 使用に関する規則にもかかわらず、揚げ物や食品加工には部分的に水素化された植物油が使用されているため、依然として多くの脂肪食品に含まれています。 動物実験では、過剰なカロリー摂取がなくても、トランス脂肪はわずかな体重増加につながる可能性があることが示されています。
さらに、8人の女性を対象とした41518年間の研究では、太りすぎの女性はトランス脂肪摂取量が1%増加するごとにさらに1kg増加することがわかりました。 他の研究ではこの発見は確認されていませんが、脂肪の多い食品を定期的に摂取すると体重管理が妨げられる可能性があります。
心臓病や脳卒中のリスクを高める可能性がある
脂肪分の多い食べ物は心臓の健康に悪影響を及ぼします。 たとえば、揚げ物は血圧を上昇させ、HDL（善玉）コレステロールを低下させ、心臓病に関連する体重増加や肥満を引き起こすことが示されています。 たとえば、ポテトチップスが炎症を増加させ、心臓病の一因となる可能性があることが研究で示されています。
さらに、心臓病のリスクは揚げ物を食べる頻度に関係している可能性があります。 ある研究では、魚フライを週に1食分以上食べる女性は、月に48～1食分しか食べない女性に比べて、心不全のリスクが3％高いことが分かりました。 別の研究では、魚フライを週に2食分以上食べる人は、月に63食分以下の人に比べて心臓発作や脳卒中のリスクが1％高かった。
さらに、6,000か国の22人を対象とした大規模な観察研究では、揚げ物、ピザ、塩味のスナックの摂取が脳卒中リスクの16%増加と関連付けられています。
糖尿病のリスクを高める可能性がある
脂肪分の多い食品は、2 型糖尿病を発症するリスクを高める可能性があります。 脂肪分の多い食べ物だけでなく甘い飲み物も含むファストフードを食べると、高カロリー摂取、体重増加、血糖コントロールの低下、炎症の増加につながります。
次に、これらの要因は、2 型糖尿病や、肥満、高血圧、高血糖を含む一連の状態であるメタボリックシンドロームのリスクを高めます。 たとえば、大規模な観察研究では、揚げ物を週に 1 ～ 3 回食べると 2 型糖尿病のリスクが 15% 増加しますが、週に 7 回以上食べるとリスクが 55% 増加することが示されました。
別の研究では、ファストフードを週に回以上食べる人は、週に回未満しか食べない人に比べて、糖尿病の前兆となるインスリン抵抗性を発症する可能性が倍高いことが判明しました。
ニキビの原因になる可能性がある
多くの人は脂っこい食べ物を発疹やニキビと関連付けます。 実際、研究では、精製された炭水化物、ファストフード、脂肪分の多い食品が豊富な西洋の食生活と座瘡との関連性が指摘されています。 一部の研究者は、不適切な食生活が遺伝子発現に影響を与え、ホルモンレベルを変化させ、座瘡の発症に寄与する可能性があると示唆しています。
オメガ 6 脂肪酸とオメガ 3 脂肪酸の比率が高い西洋の食事も、ニキビの原因となる炎症の増加を引き起こす可能性があります。 オメガ 3 は脂肪の多い魚、藻類、ナッツに含まれており、オメガ 6 は植物油、ナッツ、種子に含まれています。
脂肪の多い食品を揚げるのに使用される油にはオメガ 6 が大量に含まれているため、この比率の不均衡の一因となる可能性があります。 揚げドーナツなどの一部の脂肪分の多い食品には、精製された炭水化物も豊富に含まれています。 これらは砂糖と精製穀物であり、繊維や多くの栄養素が含まれていません。
甘い食べ物は、アンドロゲンやインスリン様成長因子 1 (IGF-1) などの体内の特定のホルモンの活性を高めるため、皮膚細胞や天然の皮脂の生成を増加させ、ニキビの原因となる可能性があります。
脳の機能を混乱させる可能性がある
脂肪分や脂っこい食べ物が豊富な食事は、脳機能に問題を引き起こす可能性があります。 脂肪分の多い食べ物に関連した体重増加、高血圧、メタボリックシンドロームも、脳の構造、組織、機能へのダメージと関連しています。
さらに、トランス脂肪を多く含む食事は脳機能の低下と関連しています。 成人1,018人を対象としたある研究では、38日に摂取するトランス脂肪グラムごとに単語の想起が損なわれ、記憶障害が示されていることが判明した。 さらに、人の女性を対象とした研究では、飽和脂肪とトランス脂肪の摂取量が多いと、空間課題のパフォーマンスの低下に加えて、単語の暗記や認識力の低下と相関していることがわかりました。
最後に、12 件の研究のレビューでは、トランス脂肪と飽和脂肪が認知症のリスクに関連付けられていますが、一部の結果は矛盾しています。
