チコリはどのくらい健康ですか？

チコリは冬の代表的な野菜です。 デイジー科の淡黄色のつぼみはわずかに苦い味があり、多数のビタミンと健康的な栄養素を提供します。 チコリは、葉酸、ベータカロテン、繊維などの優れた供給源です。 芽に含まれる苦味物質も消化を刺激します。

チコリは13グラムあたり100kcalと低カロリーとされています。 さらに、この野菜 100 グラムには、ビタミン A の前駆体であるベータカロテン 3.4 mg、葉酸 50 マイクログラム、ミネラル カリウム 192 mg が含まれています。 チコリの典型的な味の原因となる苦味物質ラクツコピクリン（旧名：インティビン）は、胆嚢と膵臓を刺激することで消化をサポートします。 また、苦味成分には鎮痛作用や血糖値を下げる作用があるといわれています。 チコリの葉には利尿作用もあり、体内の酸塩基バランスを調節するのに役立ちます。

チコリの苦味は、ドレッシングにハチミツを入れてサラダを作ると和らげることができます。 果汁とみかんとの相性が良く、フルーティーな酸味が楽しめます。 葉を牛乳や塩水に浸しておくと、苦味を抑えることができます。 しかし、この形式の製剤では、苦味物質の健康効果が失われます。 現代の品種には苦味物質も大幅に減少しています。 健康的な成分を保存するには、チコリは新鮮に食べる必要があります。 チコリは湿らせた紙や布に包み、冷蔵庫の野菜室で最長 週間保存できます。

チコリは野生のチコリから来ます。 越年草で、最初の年は畑で育ちます。 秋、最初の霜が降りる前に、肉厚で肥厚した根を掘り出し、心の葉まできれいにして、涼しい場所に包みます。 要件に応じて、通常は完全に暗い部屋でチコリの促成が始まり、チコリの根が繊細な白黄色のしっかりと閉じた新芽を成長させます。 暗闇は新芽が緑色になるのを防ぎます。 新芽が十分に大きくなったら、収穫時にきれいに切り取ることができます。 フランスはヨーロッパ最大のチコリの生産国ですが、ベルギー、オランダ、ドイツでも多くのチコリが生産されています。 特別な変種は赤いチコリで、その色が特徴です。 チコリは冷蔵庫で保存し、できるだけ早く使い切るのが最善です。