John Myers
子供の頃、おばあちゃんのキッチンでおいしく調理されたレバーを覚えていますか? きっとあなたもできます！ レバーをどのくらいローストすれば、お皿の上で柔らかい珍味になるかをお教えします。
迷わず食べる
肝臓はほとんどすべての動物が食べることができます。 子牛のレバー、牛、豚、鶏のレバーの選択も価格差を意味しますが、それは何よりも味覚の好みに依存します。
濾過器官と言われる肝臓ですが、安心して食べられます。 味が良いだけでなく、多くのビタミンが含まれているため、ダイエットの貴重な部分です. だから、それをしないのはもったいない。
お皿に馴染む
ドイツの家庭料理では、多くのキッチンでレバーが珍味として提供されます。 昔は内臓は貧しい人々の食べ物と考えられていました。 それが変わってうれしいです。 今日では、人気のある古典的な調理方法に加えて、鶏のレバーからガチョウのレバーまで、無限の種類のレシピがあります。
肝臓 – 違い
さまざまな品種を試してみましたか？ ガチョウまたは子牛の肝臓は子羊の肝臓と並んで最も高価な品種ですが、特に柔らかいです。 牛レバーなどの代替品は苦味が強く、豚レバーのように色が濃いです。 それらは、例えばシチューに適しています。 鶏レバーは安価で、キャセロールやラグーによく合います。 野生のレバーも柔らかくて美味しいですが、通常は猟師用に確保されているため、入手が困難です。
焙煎の準備
レバーの肉が特に柔らかく、硬くないことを確認するには、ローストの準備をするときにいくつかのヒントに従うことができます。
- 腱、脂肪、外皮を取り除く
- ミルクバスに時間入れる
- 両面に小麦粉をまぶす
- たっぷりの油、バター、またはラードを加熱する
ヒント: 特にジューシーな肉の場合は、ローストした後にのみ塩を加えてください。
鍋へ
良い準備は一つのことです。 肝臓を柔らかく保つには、焙煎時間も重要です。 どの種類を選んでも、片面を数分間激しく焙煎するだけで十分です。
そして、これがあなたのやり方です。
- 油で両面を分間しっかり揚げる
- 熱を下げる
- 弱火でさらに10分ほど揚げるか、
- 180度のオーブンで同じ時間焼きます
- 味付けしてサーブする
適切な調理時間についてまだ確信が持てませんか？ フォークを使用して、肝臓が完成しているかどうかをテストできます。 液体または血液がまだ残っている場合は、さらに数分待ちます。
