インドネシア風ポークカレー サヌール風 – Rendang Babi Ala Sanur

1リットルの水を沸騰させ、グーラッシュを5分間調理します。 水を切り、肉片をすすぎ、新しいティータオルで乾かします。

きのこはきれいに洗い、一口大に切る。 にんじんは両端にふたをして皮をむき、縦半分に切り、縦半分程度に切る。 厚さ5mmのスライス。

新鮮な根を洗って皮をむき、薄いスライスに切ります。 冷凍食品の重量を量り、解凍します。

新鮮なレモングラスを洗い、下の固い茎を取り除き、茶色く枯れた葉を取り除き、白い部分から薄緑色の部分だけを使います。 これをざく切りにします。 長さ8cm。 必要に応じて、外側の緑の葉を取り除きます。 破片の下半分をハンマーで軽く砕きます。 茎はそのままにしておく必要があります。 こぶみかんの葉は洗って丸ごと使います。

小さな青唐辛子を洗い、横に薄いスライスに切ります。 穀物を残し、茎を捨てます。

新鮮なセロリを洗い、よく振って乾かし、傷のない葉を摘み、みじん切りにし、冷凍します。 傷のない茎を横に約 3 等分に切ります。 mm幅のロール。 未使用の茎をロールとして凍結します。 冷凍食品の重量を量り、解凍します。

揚げ油を200度に熱します。 揚げ油に浸した木製のスプーンのハンドルに小さな泡がすぐに現れたら、それは十分に熱いです. 薄茶色になるまで、熱い揚げ油で肉片を少しずつ揚げます（これには10部分あたり約秒かかります）. 注意: 飛び散る危険があります!

焦げ目がついた肉片と、ココナッツウォーターからチキンブロス、クラフトブイヨンまでのすべての材料を、蓋付きの 3 リットルのキャセロールに入れ、時々かき混ぜながら、蓋をして 90 分間煮込みます。

蓋の締まり具合によっては、ルンダンがまだ非常に流動的である場合があります。 この場合、とろみが少なくなるまで蓋をせずに煮込みます。 次にタピオカ粉をソースに絡めます。

にんじんを加えて10分間煮る。 最後にきのこを加えて5分煮る。

ミルからの塩と黒コショウで味を調えます。 出来上がったルンダンは、火をつけずに蓋をしたまま5分程熟成させます。

ルンダンは、パスタ、米、またはジャガイモの伴奏として提供されます。

上の写真では、ルンダンには「ミー ベルワルナ ゴレン」と呼ばれるカラフルな卵焼きそばが添えられていました。 写真左は味のコントラストとしてトマトとオニオンスライス。 「ルンダン」は、肉をココナッツミルクとココナッツウォーターで長時間調理したおかずです. 手間がかかるため、ルンダン料理はお祝いの席に限定されます。 果物は肉としても利用できます。 仔牛の味がするジャックフルーツのルンダンが有名です。