マスタードは健康ですか？

ブラートヴルストのマスタードで健康のために何かしてみませんか？ 実際、多くのマスタード製品の栄養価は、予想以上に優れています. さらに、研究により、マスタードオイルに含まれる特定の物質がさまざまな健康増進効果を持つことが証明されています.

すべてのマスタードが同じというわけではありません。この用語は、シナピス属の植物と、マスタード植物の種子から得られるチューブまたは瓶で購入する黄色または茶色のスパイス ペーストの両方を指します。 これらのマスタードシードには、カラシ油が含まれています。カラシ油は、カラシが大好きな刺激的で、時には刺すような味の原因であるだけでなく、医学や科学にも興味深いものです.

理由：からし油には、いわゆるからし油グリコシドが含まれています。 これらの化合物はカラシナだけでなく、ワサビやワサビ、ダイコン、クレソン、キャベツなどの植物やキンレンカなどの薬用植物にも含まれています。 これらのカラシ油物質には 100 以上の異なる組成があり、それらはすべて類似の化学構造を持っています。

マスタードは健康ですか？ 多くのカラシ油配糖体は、

これらのカラシ油グリコシドの多くは、特定の病原体に対して有効であることが示されています。 したがって、それらは、対応する細菌やウイルスと戦うことができるため、とりわけ、呼吸器および尿路感染症の治療と予防のための漢方薬として使用されます. このため、カラシ油を含む植物から作られた製剤は、（自然）薬にも使用されてきました – 場合によっては何世紀にもわたって. 植物性物質の多くには、抗炎症効果もあります。

しかし、カラシ油グリコシドの健康増進効果に関するほとんどの研究は西洋わさびとキンレンカで行われたため、すべての調査結果が実際のカラシ植物、つまり私たちの家庭用カラシに直接適用できるわけではありません.

ブラウンマスタードとブラックマスタードに含まれる最も重要なカラシ油グリコシドであるシニグリン（ホースラディッシュにも高用量で含まれる）については、2016 年の概要研究があり、植物物質の多くのプラスの効果がリストされていますが、十分ではないことも示されています。それを証明するための研究は、最終的な評価を行います。

マスタードにはさまざまな有効成分が含まれています

一方、ホワイトマスタードにはカラシ油配糖体シナルビンが含まれています。 前述のように、カラシ油配糖体のグループ全体が医学研究によってかなり好意的に見られているとしても、シナルビンは、カラシにも含まれる問題物質であるビスフェノール F を形成することが知られています。 ビスフェノール F は、ホルモンのように作用する疑いがあります。 2015 年、連邦リスク評価研究所 (BfR) は、マスタードに含まれる微量のビスフェノール F を重要ではないと分類しました。 2021 年のマスタード テストでは、ラボはビスフェノール F レベルの上昇を検出しませんでした。

家庭用カラシに含まれる特定のカラシ油配糖体が健康にどの程度有益であるかという問題から離れて、含まれる栄養素に目を向けると、比較的肯定的な印象を受けます.

理由: 古典的な黄色のマスタードには、ビタミン B 群とミネラルが豊富に含まれています。 とりわけ、ホットスパイスペーストには魅力的なマグネシウム含有量があり、カルシウムとリンも提供します.

ただし、すべてのマスタード製品が自動的にプラスの栄養価を持つわけではありません。 たとえば、甘いマスタードなどの一部の製品には砂糖が追加されています。 「自家製マスタード」には、マスタード 40 ミリリットルあたり最大 100 グラムの砂糖がすぐに含まれます。 一方、同じ量の中辛のマスタードには、〜グラムの砂糖しか含まれていません.

ヒント: 有機マスタードを購入する人は誰でも、自分の買い物行動から環境にも利益をもたらすことを保証します.