John Myers
ゲル化糖 2:1 を購入しましたが、その後、この製品の製造元が生産にパーム油とココナッツ油を使用していることに愕然としました。 残念ながら、パーム油またはココナッツ オイル以外の代替製品は見つかりませんでした。
脂肪は、ジャムを調理する際の泡立ちを抑えます。 パーム油 (まれにココナッツ油) は、室温で固体であるため、よく使用されます。 たとえば、代わりにヒマワリ油をゲル化糖に使用する場合は、まず工業的に硬化させる必要があります.
ココヤシは主に小規模農家や混合文化で栽培されているため、ココヤシ油はこれまでのところそれほど問題ではありませんでした.
残念なことに、ここ数十年のパーム油ブームは熱帯雨林の巨大な破壊につながり、新しいアブラヤシ農園が作られるようになりました. したがって、多くのイニシアチブは、人々にパーム油を含む製品を避けるよう呼びかけています. しかし、WWF はその研究「On the Oil Trail」(2016 年) で、パーム油を他の脂肪に置き換えることは地球環境問題を悪化させると計算しました。 その理由は、他のすべての油脂の生産には、単位体積あたりのスペースが必要であり、パーム油の生産よりも温室効果ガスの排出量が多いためです。
したがって、持続可能性の観点から、パーム油を他の油や脂肪に単に置き換えるのではなく、全体的な脂肪の消費を制限することはお勧めできません.
私たちの食生活では、これは次のことを意味します。
- チョコレート、高脂肪のお菓子やスナックを食べる量を減らし、
- 調理済みの食事を使用する代わりに、自分で調理し、低脂肪の準備に注意を払うことを好み、
- 肉や動物性食品の摂取を減らす（パーム油の輸入のかなりの部分が動物飼料に使われるため）.
また、毎年ドイツで使用される 1.8 万トンのパーム油の半分以上がバイオディーゼルに使用されていることも考慮してください。 したがって、運転制限は、パーム油の消費を減らすための特に重要な出発点です。
これらの量のパーム油を考慮すると、0.2% のパーム油を含むジャム糖は大きな問題にはなりません。 でも、 代替手段があります：
- パーム油を使わないジャムシュガー、特に有機ジャムシュガーもあるが、従来品や、
- プレーンシュガーを使用し、必要に応じてペクチンまたは他のゲル化剤と少量のレモン汁を加えて、既製のゲル化糖を使用せずにジャムを調理します。 ジャムをすぐに使い切りたくない場合は、瓶に入れずに穴あきスプーンで泡を取り除いてください。
