John Myers
内容
show
成分
ジューシーなスペルト小麦のパン
ソースピース
- 400 g ぬるま湯
- 5 g オオバコの殻
- 15 g フレッシュイースト
メインのパン生地
- ソースピースは上記を参照
- 250 g スペルト小麦630
- 300 g スペルト小麦1050
- 30 ml 水
- 2 小さじ 塩
- 10 g ひまわりの種の食事
- 10 ml 有機レモンのレモン果汁
説明書
ソースピース
- グラス/ミキシングボウルにぬるま湯を入れます。 生イーストを砕いて水に溶かします。 オオバコハスクを加え、すべてを混ぜ合わせます。 膨らむまで約10分間放置します。
メインのパン生地
- 3つのスペルト小麦粉を別のミキシングボウル/フードプロセッサーに入れます。 塩、ヒマワリの種の粉を加えて混ぜます。 次に、ソース部分と絞りたてのレモン汁を加え、ハンドミキサー/フードプロセッサーで低速設定で約分間混ぜます。
- その後、高レベルに切り替えて5分間捏ねます。 残りの水を少しずつ注ぎます。 別のボウルに油を薄く塗り、パン生地を剥がしやすくします。 中にパン生地を入れ、蓋をして暖かい場所に置きます。
- 1時間放置してください。 その後、パン生地は目に見えて大きくなるはずです。 作業台に小麦粉を打ち、その上にパン生地を置きます。 清潔な手で一度こねて、パン生地の形を整えます。 発酵バスケットを持っている人は、それに小麦粉を入れ、成形したパンをその中に入れます。
- もう一度カバーをして、もう一度上昇させます。 今回は250分の10です。 その間にオーブンを上下度に予熱します。 GOING後、パンに切り込みを入れ、熱した天板の上に置きます。 分経ったらオーブンの扉を一度開けて蒸気を抜きます。
- 再び閉じて、オーブンの温度を190度の上下加熱に切り替えます。 ここでパンを最後まで約50〜60分間焼きます。 後で取り出し、ラックの上で完全に冷まします。
