カラメル玉ねぎのケシュペッツレ

玉ねぎの皮をむき、半輪切りにする。 フライパンに油少々を熱し、玉ねぎを中火～強火でしんなりするまで炒める。 その後、火を中火から弱火に落とします。 砂糖を加える。 焦げ茶色になるまで少なくとも45分間調理します。 定期的にかき混ぜます。 玉ねぎが焦げ始めたら、必ず大さじ杯の水を加えて、底の焦げた香りを取り除きます。

シュペッツレ生地は、卵、水、塩を木べらで混ぜ、小麦粉を少しずつなじませます。 木のスプーンで滑らかになるまで手で叩きます。 それはしっかりしているが流れやすいものでなければなりません。 生地が薄すぎる場合は、小麦粉を少し加えてください。

沸騰した塩水でスパッツルスライサーまたはスパッツルおろし金でスパッツルをこすり落とし、約1〜2分後に表面に浮いたら取り除きます. その後、冷水で短時間クエンチします。

小さな鍋にバターを溶かします。 次に小麦粉を加えます。 軽くローストしてから、ミルクとクリームを一口ずつ加えます。 泡だて器で絶えずかき混ぜます。 鍋にすべての液体が入ったら、ソースがとろみがつくまでかき混ぜます。 次に、ウスターソース、すりおろしたパルメザン チーズの半分、チェダーチーズ、すりおろしたグリュイエール チーズまたはエメンタール チーズの 2/3 を加え、塩とコショウを加えます。

耐熱皿または鍋にシュペッツレを入れます。 次にチーズソースを加えて全体をよく混ぜます。 残りのパルメザンチーズとグリュイエールチーズを上に広げ、上下200度のオーブンで15～20分、カリッとなるまで焼きます。 お皿に並べます。 カラメル玉ねぎを上に置きます。 食欲旺盛！