ガチョウの足 赤キャベツとジャガイモの餃子 ラ・ブリッタ

まず、ガチョウの脚を前日に解凍し、パッケージから取り出して流水ですすぎ、ダウンの可能性をチェックします。 オーブンは摂氏180度に予熱されています。 ガチョウの脚をロースターに入れ、約 1/2 ～ 1 リットルの水と少量の油をその上に加えます。 ガチョウの足に塩こしょうをします。 皮をむいて四等分したタマネギをさらに180つと月桂樹の葉を数枚加えます。 その後、2℃のオーブンで約時間煮込みます。 ガチョウのストックが完全に蒸発しないように注意してください。後でソースに必要になります。 その間を見て、オーブンのドアを開けてもう一度閉めて、蒸発した液体が逃げることができるようにして、何かがすぐに燃えないようにします. 脚の骨の皮膚が太ももに押​​し付けられ、クラブの色が茶色になったら、クラブの準備は完了です。

今度はリンゴの赤キャベツに専念し、赤キャベツをボードに置き、上部の葉を取り除き、細かく切ってふるいにかけます。赤キャベツを流水ですすぎ、大きな鍋に入れます。 まだ水が残っています。細かく刻んだタマネギ 4 個、月桂樹の葉 個、コショウ、塩、シナモンと砂糖少々、皮をむいてカットしたボスクープ リンゴ 個 (甘酸っぱい)、レッドカラント ゼリー 杯分、レモンオレンジジュース（絞りたて）、オイル、バター。 注意 ！ 多すぎません...餃子はまだ調理バッグに入っているので、中程度の鍋に冷たい塩水を入れて少し膨らませる必要があります。 餃子は、本当に沸騰する必要があります。その後、餃子は中火で調理されます。 これらが浮かび上がるとすぐに、それらは完了です。 これで、流水で急冷し、沸騰バッグから出すことができます。

時間後、ガチョウの足が完成し、焙煎機から取り出すことができます. 少し冷ましてから、少量の水を入れた鍋にガチョウのスープを慎重に注ぎます。 次に、コショウ、塩、にんにくの粒、挽いたオールスパイス、よもぎを加えます。 すべてを沸騰するまで煮詰め、ダークソース増粘剤でとろみをつける必要があります。