ライムタルト オレンジ フィリーニ、爆発的なマスカルポーネ アイスクリーム、フルーツのマリネ添え

底には、バターを溶かし、ビスケットをムリネットで挽きます。 次に、砂糖、小麦粉、バターを加えて細かく刻みます。 このもろい塊を 5 つの小さなシリコン型に分け、底と端をスプーンでしっかりと押します。

詰め物のために、ライムを洗い、こすって乾かします。 スライサーで皮をこすり、脇に置きます。 ライムを半分にして絞る。 40mlのジュースが必要です。 ライムの果汁とライムの皮を甘いコンデンス ミルクと卵黄と混ぜます。 混合物をタルト型に注ぎ、オーブンで100°で約8〜10分間焼きます。 固まりは褐色ではなく、くっつくはずです。 タルトを完全に冷まして型から外し、ホイップクリームを飾る。

オレンジ ジュースにオレンジ リキュールと砂糖で味付けし、ジェランを混ぜて沸騰させ、フィリーニ型に流し込みます。 液体が冷えてゲル化したら、シリコンモールドからチューブを取り出し、内側のロッドを取り外します。 ゼラチンを冷水に浸します。 生クリーム、バニラのさやの果肉、砂糖を沸騰させ、ゼラチンを溶かす。

このパンナコッタの塊がとろみがつくまで冷ましてから (バニラのドットが沈まないように)、フィリーニ チューブに注ぎます。 質量が完全に冷却され、約 2 秒後に硬化した場合のみ。 時間後、完成したフィリーニをチューブから押し出し、サイズに合わせてカットします.

マスカルポーネ、生クリーム、卵黄、ラム酒、砂糖を混ぜ、ホイップクリームブロワーに注ぐ。 塊をスプーンに吹きかけ、窒素浴で約 10 秒間衝撃凍結します。 少量のペタ・ゼータとフリーズドライのラズベリーを添えて。

キャンディーを開封し、シリコンマットの上で電子レンジ（最大設定約30秒）で溶かします。 シリコンマットを前後に動かし続けることで、砂糖の塊（非常に熱いので注意）を均一に冷やします。 塊が完全に粘性になった場合にのみ、Fillini Maker ロッドまたは丸い研ぎ鋼を使用してらせん状にねじります。

果物を好きなようにカットし、オレンジリキュールと砂糖でマリネし、すべてを装飾的に配置します.