青リンゴとバッファローモッツァレラチーズのヘーゼルナッツサラダベッドを添えた地元産牛肉のタリアータ

• ヘーゼルナッツをみじん切りにし、モッツァレラチーズを小さな立方体に切ります。 リンゴを細い棒状に切ります。 ロケットを洗ってお皿に並べます。 牛フィレ肉に塩、コショウをして熱したフライパンで焼き（片面約40秒）、160～180℃のオーブンでさらに5分焼きます。 スライスしてロケットの上に置きます。 リンゴのストリップ、ヘーゼルナッツ、モッツァレラチーズが上に乗っています。 最後に牛フィレ肉のソースをかけます。

ソース

• 残りのさまざまな肉（牛フィレ肉から切り落としたもの）をニンジンとタマネギの小片と一緒に炒め（約5分）、トマトペースト大さじ1を加えます。 何度もよくかき混ぜ、合計7〜8分後に赤ワイン（約150ml）を加えてデグレーズします。 その後、赤ワインが蒸発するまで待ちます。 このプロセスを 3 ～ 4 回繰り返します。 ディグレーズ後、グレープジュース100mlと少量の水でソースを作ります。 ソースは約30分間煮続けます。 最後に、残った肉、ニンジン、タマネギを裏ごしします。 このソースはその後初めて味付けされます。 ソースが少し薄すぎる場合は、コーンパウダーなどを少し加えて濃くすることができます。