サフランのリゾットにのせたルー ド メール、チェリー トマトのペストと黄カブ添え

サフランの糸を指先でそっとすりつぶし、50 ミリリットルのぬるま湯に浸します。 エシャロットとにんにくをみじん切りにし、鍋でだし汁を沸騰させる。 鍋にバター30gを熱し、エシャロットとにんにくを透明になるまで炒める。 ご飯を加えてさっと炒める

ワインでデグレーズし、強く還元します。 ご飯がかぶるくらいの出汁を注ぎます。 ふたをせずに15〜17分間調理します。

残りのホットストックを徐々に加え、常にかき混ぜたり、渦を巻いたりします。 塩こしょうで味を調えます。

調理時間の10分前にサフランと水を加えます。 最後に残りのバター、レモン汁、パルメザンチーズを加えて混ぜます。 リゾットを2分間置いておきます。

スズキは10等分に切り、包丁で軽く皮をむき、酸味をつけ、皮側に塩、薄力粉をまぶす。 澄ましバター​​を熱し、魚の皮側を2分ほど揚げる。

鍋を火からおろし、脂肪を取り除き、フィレをひっくり返してバターを加える。 これらを溶かして魚を調理させます。

ドライトマトの水気を切り、油を集める。 トマト、オリーブオイル、にんにく、松の実、パルメザンチーズ、トマトペースト、バルサミコ酢をハンドブレンダーで混ぜ合わせ、調味する

にんじんを洗い、軽く皮をむき、バターをひいたフライパンでソテーする。 だし汁と練乳に砂糖を加えて沸騰させ、軽く煮る。 最後に塩、こしょうで味をととのえる。