アスパラガスのフルーティーなぬるめサラダ

まずアスパラガスを洗い、端を切り落とします。少量の水、醤油、塩、砂糖で非常に濃い味わいのマリネを作ります。マリネは後で薄まるので濃いめになる可能性があるので注意してください。 - アスパラガスの端を30分ほど茹でます。

その間に、ネギの白い部分を細切りにし、少量の油とバターで炒めます。七面鳥の肉を一口大に切り、塩とターメリックで味付けし、ネギに加えます。2分間炒め、その後少量のチキンストックでグレーズを落とし、蓋をしてごくわずかな熱で調理します

次に、アスパラガスの茎を一口大に斜めに切り、別のフライパンでバターで炒めます。フライパンを火から下ろします。最後にアスパラガスの穂先を加えて、シャキシャキした状態を保ち、全体を覆って温かい状態に保ちます。

ラムレタスを洗い、脱水して乾かします。 - ハワイパイナップルとイチゴを小さく切ります。 - ネギの青い部分を細い輪切りにします。

温かいマリネードをザルに通してボウルに注ぎます。茹でたアスパラガスの端は処分します。還元された非常に濃い味わいのマリネードを、角氷を加えて少し冷やします（そうしないと子羊のレタスが崩れてしまいます！）。非常に濃厚なマリネを少し薄めて復元します。マリネに少量のレモン汁、フルーティーなバルサミコ酢、オリーブオイルを加えて味付けします。

レタス、フルーツ、ぬるま湯のアスパラガスをボウルに入れ、マリネと混ぜます。レタスを皿に広げ、その上に温かい七面鳥の切り身を置き、ネギの輪を散らします。