Dave Parker
適切な材料を使用すれば、自家製クリスプブレッドは、伝統的な「柔らかい」パンに代わるカリカリとした健康的な代替品になります。 クリスプブレッドを自分で作るのは比較的簡単で、生地を少し伸ばすだけで済みます。 ここでは、クリスピーなフラットブレッドのレシピを つ紹介します。
いくつかの材料を使って独自のクリスプブレッドを作ることができます。
古典的なのはカリカリのクリスプブレッドですが、オリジナルのバリエーションはスウェーデンの丸いクリスプブレッドです。 どちらのレシピもここで見つけることができます。
小麦、スペルト小麦、ライ麦を使わずに作りたい場合は、レシピに従ってひよこ豆の粉を使って焼くのが最善です。
1. 古典的なクリスプブレッドを自分で作る
あなたはこれらの成分が必要になります：
- 小麦粉70グラム
- 70 g オート麦フレーク
- 穀物 70 g（亜麻仁、ヒマワリの種、カボチャの種など）
- 1小さじ塩
- 3大さじ油
- 水の200ml
クリスプブレッド枚分の量で十分です。
古典的なクリスプブレッド: 準備
泡立て器、スプーン、またはハンドミキサーの生地フックを使用して、すべての材料を混ぜ合わせます。
生地を30〜120分間発酵させます。
混合物をスパチュラでクッキングシートを敷いた天板に広げます。
クリスプブレッドを170℃のオーブンに20分間入れます。
20分後、半焼きのパンをオーブンから取り出し、（できればピザカッターで）長方形に切ります。 理由: パンが完全に焼き上がると、同じサイズに分割するのは困難です。
クリスプブレッドをオーブンに戻し、焼き色がついてカリカリになるまで残りの焼き時間（20～30分）焼きます。
次に、焼きたてのクリスプブレッドを網の上で冷まします。
2. 丸いクリスプブレッドを自分で作る
丸いスウェーデン風のクリスプブレッドを自分で作るには、古典的なボリュームたっぷりのクリスプブレッドよりも時間がかかります。 理由: 生地はサワードウをベースにしており、さらに加工する前に 12 ～ 16 時間寝かせる必要があります。
サワードウには次の材料が必要です。
- ライ麦粉 40g 1150
- 水の40ml
- ライ麦サワー種からのスターター 4 g
次に、メインの生地に次の材料が必要になります。
- 休ませたサワードウ
- 小麦粉 210g 550
- ライ麦粉 50グラム
- バターミルク 170g
- はちみつ 15g（小さじ1）
- 塩6グラム
- 新鮮な酵母5g
量は丸いクリスプブレッド約個分です。
丸いクリスプブレッド – 作り方:
サワードウ: ライ麦粉を水およびスターターと混合し、得られた塊を室温で 12 ～ 16 時間放置します。
メイン生地: 残りの材料をすべてサワードウと混ぜ、5分間こねます。 生地をボウルに入れ、布巾をかぶせます。
生地を60時間発酵させます。 分後、一度広げてから元に戻します。 それから生地をさらに分発酵させます。
生地を10～11等分に分けて丸めます。 次に、各ボールを非常に薄い円に伸ばします。 生地に小麦粉がしっかりと付いていることを確認してください。
フォークまたはクリスプブレッドローラーで生地の輪に数回穴をあけ、ベーキングペーパーの上に置きます。
スウェーデンのクリスプブレッドをクッキングシートの上に置き、天板ごと最高レベル（少なくとも 230 °C）に予熱したオーブンに入れます。
クリスプブレッドを8〜10分間焼きます。 パンは非常に薄いので、すぐに黒くなる可能性があるので注意してください。
すべてのパンが焼き上がったら、オーブンの熱を 100°C に下げ、オーブンのドアを少し開けて、乾燥してカリカリになるまで、再度 30 ～ 45 分間焼きます。
クリスプブレッドをワイヤーラックの上で冷まします。
3. ひよこ豆の粉からクリスプブレッドを作る
あなたはこれらの成分が必要になります：
- ひよこ豆粉60g
- 種子（チアシードおよび/または亜麻仁） 45 g
- 種子（ヒマワリの種および/またはカボチャの種） 30 g
- 1大さじココナッツオイル
- 塩の1ピンチ
- 250mlの沸騰したお湯
ひよこ豆の粉から作るクリスプブレッド: 作り方:
すべての乾燥成分を混合します。
ココナッツオイルと水を加え、泡立て器、スプーン、またはハンドミキサーで混ぜます。
生地をベーキングペーパーの上に置き、その上にもう一枚のベーキングペーパーをかぶせます。 クッキングシートの上で生地をめん棒で伸ばします。 こうすることで生地が麺棒にくっつきにくくなり、生地を薄く伸ばすことができます。 次に、上部のクッキングシートを取り外します。
生地を175℃のオーブンに30～40分間入れます。
焼き時間の途中で、生地をオーブンから取り出し、できればピザカッターで等しい正方形に切ります。
クリスプブレッドが茶色になってカリカリになったらオーブンから取り出します。
冷めてから、切り口に沿って細かく砕きます。
テストでクリスプブレッド: 「非常に良い」と評価されたのは つだけ
20種類のクリスプブレッドをテストしました。 結果: つが「非常に良い」または「良い」で推奨されます。 ただし、テストに不合格となる製品もいくつかあります。
特に迷惑なのは、クリスプブレッド 枚には、発がんの原因となる可能性が高いと考えられ、長年禁止されていた農薬の残留物が含まれているということです。
