テンペを自分で作る: 最高のヒントとアイデア

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自分でテンペを作る：これがその仕組みです

発酵製品を作るには、テンペスターター 3 グラム、大豆半分 500 グラム、リンゴ酢大さじ 5 が必要です。

まず、2リットルの水を入れた鍋に大豆を入れます。それらを沸騰させ、ストーブを中高に設定します。次に、大豆を約45〜60分間煮る必要があります。
時間が経ったら大豆の水気を切り、鍋に戻します。残りの液体が蒸発するまで絶えずかき混ぜます。
アップルサイダービネガーをかき混ぜて、すべてを約32°Cまで冷まします.
テンペ文化もかき混ぜます。
次に、それぞれの容量が 1 リットルの 2 つの新鮮な保存袋に豆を入れる必要があります。事前に袋にcm間隔で穴をあけて準備する必要があります。たとえば、つまようじや針がこれに適しています。
袋に大豆の混合物を半分ほど入れ、パンを作ります。バッグは、パンの周りにできるだけきつく折りたたまれてから閉じる必要があります。
その後、パンは30～34℃で約24～48時間熟成させます。たとえば、何度も補充される湯たんぽを備えたオーブンは、これに適しています。

テンペは大豆なしでも作れます。このバリエーションでは、200 グラムのルピナスの種、大さじ 2 杯の白ワイン酢、小さじ 1 杯のテンペスターターが必要です。

まず、ルピナスの種を半分に割る必要があります。これには、手持ち式の穀物ミルが理想的です。
種子を2リットルの水に約18時間浸します。 18時間後、種皮が水面に浮いてきますので、すくい取ることができます。
次に、2リットルの水、酢、ルピナスの種を鍋に入れ、すべてを分沸騰させます.
時間が来たら、水を切り、種子を弱火で調理し、液体が蒸発するまで定期的にかき混ぜます.
小さじ1杯のテンペスターターを種の上に注ぎ、よく混ぜます.
次に、種子をフリーザーバッグに入れます。その中には、事前に約センチメートル離れた小さな穴が開いています。それらをパンに成形し、バッグをできるだけしっかりと閉じます。
パンは36～48℃で28～32時間熟成させる必要があります。これにはオーブンまたは脱水機が理想的です。

レンズ豆でテンペを作ることもできます。これを作るには、お好みのレンズ豆 70 グラム、玄米、ヒマワリの種、カボチャの種を均等に混ぜたもの 45 グラム、小さじ 1/2 のテンペスターター、小さじ 2 のリンゴ酢が必要です。

テンペスターターには、真菌培養に必要な胞子または種子が含まれています。テンペを自分で作るにはこれらが必要です。これらのキノコのスターターカルチャーは、大豆、根茎、時には米からなる粉末状の混合物です. 残念ながら、スターターなしでは新しいテンペを作ることはできません。

テンペスターターを購入できない場合は、自分で育ててみてください。テンペを予約するだけです。
これを行うには、準備されたテンペのパンを取り、約60時間発酵させます. この時期、きのこ文化が開花し始めます。これは、独自の胞子を生成するようになったことを意味します。
発酵後は全体を乾燥させてください。その後、粉砕します。再びスターターが必要な場合は、手元にいくつかあります。