チョコレートコーン入りマンゴーヨーグルトムース

マンゴーヨーグルトムースの場合は、サワークリーム、ヨーグルト、マンゴー、パッションフルーツの果肉、砂糖を混ぜ合わせます。 混合物の少量を加熱し、浸してよく絞ったゼラチンをその中に溶かします。 温めた部分をメイン混合物に加え、ホイップクリームを加えてかき混ぜます。

マンゴーは皮をむき、スライサーで果肉を縦に1mm程度の薄切りにする。 3つの小さなボウルにラップを敷き、マンゴーのスライスを並べます。 次にマンゴームースを詰め、もう一枚のマンゴースライスで覆います。 型を冷蔵庫に入れて固まらせます。

チョココーンはベーキングペーパーを3枚正方形に切り、それぞれを斜めに切ります。 クーベルチュールをボウルに入れ、水浴中で約40℃で溶かします。 45〜27℃。ボウルを取り出し、冷蔵庫ではなく涼しい場所で32℃まで冷まします。 次に、それをウォーターバスに戻し、絶えずかき混ぜながら °C まで温めます。 溶かしたクーベルチュールをすぐにベーキングペーパーの三角形の上に広げ、円錐形にします。 たとえば、卵パックをコーンのホルダーとして使用できます。 コーンを冷まします。

パッションフルーツパフェの場合は、クリーム以外のすべての材料を泡だて器に入れ、混合物が白くクリーミーになるまで湯煎にかけます。 次に、混合物を氷の上に置き、冷めるまで混ぜ続けます。 次にホイップクリームを混ぜます。 パフェ生地を絞り袋に注ぎ、チョコレートコーンを詰めます。 これらを冷凍庫に約5時間入れます。

召し上がりには、マンゴーヨーグルトムースを台の上に置き、ホイルを剥がして半分に切ります。 そしてデザート皿に盛りつけます。 チョコレートコーンからベーキングペーパーをゆっくりと剥がすと、クーベルチュールが三角形の紙の外側の角から崩れて、凍ったコーンが残ります。 コーンをムースの隣に並べ、少量のマンゴーピューレと粉砂糖で泡立てたサワークリームとミントの葉を飾ります。