ロークックダックレッグのマリネ

クラブの皮膚を切開します。 マリネの材料を混ぜ合わせ、フリーザーバッグに入れる。 脚とバッグを真空シールします。 足は少なくとも3日間マリネにとどまります。

マリネからアヒルの足を取り出し、水気を切ります。 マリネをふるい、ダックソースに使用します。

キャセロールディッシュセットで電気オーブンを80度に加熱します。 なたね油で揚げたもも肉を皮目から焼き、塩こしょうで下味をつけます。

次に、調理時間の途中で交換される新鮮なハーブのあるベッドに移動し、オーブンの真ん中でオフにします。

中心部の温度が 68 度 (最初の写真のようにピンク色) になるまでオーブンに入れます。 もっと食べたい場合は、芯温が72～75度になるまでオーブンに入れておいてください。 それでいて低温調理のため、ふっくらジューシー。

アヒルの足の大きさにもよりますが、調理には3〜4時間かかります。 最後の 15 分間は、オーブンを 200 度に設定して、皮がパリパリになるようにします。 写真はすべてを説明しています。

脚を細かく切り、赤ワイン玉ねぎの野菜と鴨のソースを添えます。 しかし、これらは追加のレシピです。 野菜麺（前日の残り物）もありました