John Myers
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自分で肉をマリネする場合は、スパイスを自由に選択できます。 漬け込むことで肉の旨みが増し、健康効果も期待できます。
肉をマリネする：これらの基本的な材料で
生肉をグリルに乗せて、塩コショウして完成？ それは可能ですが、グリルの喜びの頂点には程遠いです. あらかじめ美味しいマリネに漬け込んでおくと、より一層おいしく召し上がれます。 この準備からさらに多くの利点があります。
- マリネは通常、油、酸、スパイスで構成されています。 さらに、塩と砂糖（または他の甘味）が役割を果たす場合があります.
- 選択するのに最適な油は、加熱できるオリーブ油、菜種油、またはひまわり油です（高オレイン油）. これらのオイルの利点: 熱によって悪影響を受ける多価不飽和脂肪酸の含有量が少ない. その代わりに、熱に弱い一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸が多く含まれています。
- マリネの酸は、不要なバクテリアに対する自然のブロッカーとして機能します。 一方、タンパク質構造が「緩む」ため、肉がより柔らかくなります. これにより、オイルやスパイスが内部に吸収されやすくなります。
- 通常、酢は肉のマリネに最適ですが、クエン酸やジュースを使用することもできます。特に軽い鶏肉や豚肉の場合は. 香りが好みなら、ワインを少し加えてもいいです。
- マリネに塩を加えて、肉の風味を引き出します。 また、醤油を加えることで「うま味」と呼ばれるコクのある味わいをさらに引き立てることができます。
- マリネは基本的に水分を吸収するため、マリネに塩を追加することを懸念している場合: 塩は実際には、最初はグリルした食品から水分を逃がします。 しかし、香辛料と油を含む塩辛いマリネは、部分的に再び肉に吸収され、ジューシーでおいしい.
香辛料：味と健康を増進
スパイスは、グリル料理やロースト料理の味を大きく左右します。 肉や味の種類に応じて、より甘いフレーバー (スイート パプリカ、マスタード、ロベージ) またはより強いスパイス (チリ、カレー、ジンジャー、ローズマリー、オレガノ マジョラム、タイム) を選択できます。 ただし、スパイスには健康上の利点もあります。
- にんにくはどんなマリネにもよく合います。 さらに、絞りたてのクローブは、食品に健康的な量を加えます。ニンニクには抗酸化物質が豊富に含まれています。
- これらの酸化防止剤は、いわゆる複素環式芳香族アミン (HAA) の形成からグリルまたはローストされる食品を保護します。 これらは、がんを促進する効果があるため、バーベキューの楽しみの仲間として問題があると考えられています.
- ローズマリーにも同様の効果があります。 このスパイスには他のどのスパイスよりも多くの抗酸化物質が含まれています
- 地中海のスパイス。 スパイスは、HAA の形成を減らし、グリルした食品から発生する可能性のあるがんのリスクを減らすことが示されています。
- マリネ 7 グラムあたり 100 グラムのローズマリーを使用すると、抗酸化物質の最適な効果的な濃度と多くの味を実現できます。 ローズマリーは牛肉、ラム肉、豚肉とよく合います。
