茄子とカクテルトマトのマッブチャ

この素晴らしいレシピは、非常に偉大なハヤ モルチョのネニ料理教室で知りました。 基本的に、Matbucha はアラビア語で「調理済みサラダ」のようなものを意味します。Molcho の料理本やレストランには独自のバリエーションがあります。これは私の好みに合わせて少し変更しました。 私はル・クロワゼット（鋳鉄のクラシック）を使用していますが、オーブン用にカバーできる他の形状もあります-または、ストーブで約2時間煮ることができます.

カクテルトマトを横に切り、沸騰したお湯に約20秒入れます。 次に、ICE（！）水を入れたバットに入れ、皮をむきます。 トマトを等分します（とにかくかなり小さいです）。 通常のトマトを 分の に切ってヘタを取り除くこともできます。

茄子を洗い、小さな立方体に切ります。 ペパロニ - または多分唐辛子、あなたが好きなもの、ウォッシュ、コア、サイコロ。 にんにくの皮をむき、細かくさいの目に切る。 オーブンを180度に予熱（上下加熱）します。

ストーブで鋳鉄製の鍋を加熱します (鍋がなく、「通常の」鍋を使用する場合は、可能な限り重い土台をお勧めします)。 鍋にオリーブオイルを入れ、色が変わる前にチリペッパー/チリキューブを炒め、みじん切り/プレスしたニンニクを加えます。 軽くかき混ぜますが、色が変わる前にもう一度かき混ぜ、ナスのキューブを追加します。 よくかき混ぜ、約30秒後にスライスしたトマトを加えます。 強火で5分、何度もかき混ぜながら煮る。

5分経ったら火を弱め、弱火で30分ほど煮込み、何度もかき混ぜる。 次に、蓋をしたオーブンで約2.5時間。 または、蓋をせずにストーブで約2.5時間煮込みます。 塩こしょうで味を調え、冷まして密閉できるグラスに注ぐ。

冷蔵庫で長期保存できます。 マトブチャは、スパイシーなジャムのように非常に用途が広く、パンやパスタと一緒に食べたり、グリルのおかずとして食べたり、いくつかの料理を洗練させたりします。本当に美味しく、努力する価値があります。 大量に生産して保管または配布するのが最善です:-)。 そして、ご存知のように、すべての量は味に応じて変更および交換できます。私はニンニクの最大のファンではありません-元のレシピにはかなり多くの量が含まれています. 唐辛子の代わりに赤唐辛子を使うこともあるし、なすの代わりにズッキーニでもきっと合うはず…