肉：ボーム。 プリンスリーメンズグーラッシュ

注 1: 5 年代にカルロヴィ ヴァリにある 1930 ***** ホテル パップで最初の女性料理長として働いていた母の古いメモに関連情報を含むレシピを発見しました。

これによると、シュヴァルツェンベルク王子が家族や友人と一緒に子犬の治療を受けに行ったとき、それは彼のお気に入りの食べ物でした. それはいつでも利用できる必要があり、裸のストーブでローストされ、ガーリックのクローブですりおろされ、ガチョウまたはポークラードでコーティングされた、いわゆるバルシュニッツと一緒に出されました。お好みでピクルスを添えて。

肉を洗い、軽くたたいて乾かし、パリーして一口大に切ります。 玉ねぎは皮をむいて粗みじん切り、ピーマンは芯を取り、みじん切りにする。 きのこをきれいにして四分の一にします。

鍋にラードを熱し、玉ねぎとにんにくをきつね色になるまで炒め、肉を加えて約10分炒める。 分。 トマトにジュース、スパイス、その他すべての材料を入れてかき混ぜます。 赤ワインを少しずつ加えて弱火でシロップ状に煮詰める。 赤ワインを使い切ると

肉ストックの半分を注ぎ、常に鍋に十分な液体があることを確認します. 牛肉でテストを行い、クリームとシェリー酒を加えて味を調えます。

レシピは4～6人分に減らし、時代に合わせて、時には缶詰も使いました。