ミートボールのトマトペッパーソースとマルファッティ添え

ボールの場合、パン粉の上に牛乳を注ぎ、膨らませます。 タマネギの皮をむき、細かくさいの目に切る。 にんにくは皮をむき、細かく刻む。 ピーマンは芯を取り、細かく刻む。 茎からハーブを摘み取り、みじん切りにします（ソース用にも）。 スカモルツァを12個の大きな立方体に切ります。 ひき肉、パン粉、卵、玉ねぎ、にんにく、ペパロニ、マスタード、トマトペースト、ハーブをよくこね、塩こしょうで味を調えます。 混合物を約12個のボールに成形します。 それぞれ60gで、それぞれにスカモルツァキューブを入れます。 次に、小さくても背の高いボウルに十分な量のパン粉を入れ、ボールを回転させて次々とコーティングします. 準備をしてください。

ソースはタマネギの皮をむき、かなり大きな立方体に切ります。 にんにくを粗みじん切りにする。 ピーマンは縦半分に切り、芯を取り、縦に細切りにする。 ピーマンを洗って芯を取り、大きな立方体に切ります。 トマトを洗い、ヘタを取り除き、小片に切る。 ハーブについては、ミートボールをご覧ください。 大きめのフライパンで玉ねぎ、にんにく、ピーマンを油で透き通るまで炒める。 トマトペーストを入れて軽く炒めます。 トマトを加えて全体をかき混ぜ、赤ワインと水 100 ml を加えて 2 分間煮ます。 次にパプリカとハーブを加え、こしょうと塩を加えて中火で20分煮る。 すると、トマトとピーマンが柔らかくなり、水分がほとんど見えなくなるほど減るはずです。 混合物をより高いボウルに移し、ハンドブレンダーで細かくピューレにします. 残りの 100 ml の水で鍋を「すすぎ」、得られたストックをソースに加え、クッキング クリームと激しく混ぜ合わせます。 次に、ソースを小さな鍋に注ぎ、準備を整えます。

ほうれん草の団子は、玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。 にんにくは皮をむき、細かく刻む。 大きな鍋で油が半透明になるまで両方を炒め、ほうれん草を数回に分けて加えます。 最初の部分が崩壊し始めると、次の部分、というように続きます。 ほうれん草は必ずひっくり返し、大さじ1の水を加える。 これにより、玉ねぎが焦げるのを防ぎ、ほうれん草が早く崩れます。 その後、ストーブから取り出して冷まします。 この間、パルメザンチーズをすりおろし、リコッタチーズ、小麦粉、卵黄を入れた木製の柄杓でかき混ぜます。 冷やしたほうれん草をハンドブレンダーで粗く刻み、リコッタチーズに混ぜます。 コショウ、塩、ナツメグで味を調えます。

深めのフライパンか高めの鍋に揚げ油をボールがかろうじて泳ぐ程度に入れる。 同時に、大きくて背の高い鍋に十分な量の塩水を沸騰させます。 油が熱くなったら（試しに柄杓の柄や串を入れてみてください。小さな泡が出てきたら出来上がりです）、きつね色になるまで揚げます。 これには約 10 分かかります。

同時に水が沸騰したら、大さじ 2 杯を沸騰したお湯に (できればカムごとに) 軽く浸し、ほうれん草の生地から 12 個のカムが形成されるようにし、それらを水の中に滑り込ませ、火を少し弱めます。 5分煮込むだけ。 彼らが水面まで泳いだら、完成です。 その間に、ソースを弱火で加熱し、ボールを油から取り出し、キッチンペーパーで少し脱脂し、ザルで水からカムを持ち上げ、水を切り、皿にすべてを並べ、少量を飾る.パルメザンチーズのすりおろし ........... Buon Appetito.