John Myers
内容
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成分
子牛のミルクロールとソース:
- 1,3 kg 子牛のミルクロール
- 2 パソコン。 赤たまねぎ
- 200 g ニンジンのスライス
- 120 g パセリの根のみじん切り
- 120 g スライスしたセロリアック
- 120 g スライスセロリ
- 100 g キングヒラタケ
- 5 パソコン。 オレガノの小枝
- 400 ml 白ワインドライ
- 700 ml 子牛のストック
- 4 大さじ シュガー
- 1 大さじ 食品でんぷん
- 1 大さじ キャラメル
- 海塩
- コショウ
- 菜種油
- バター
Savoy Cabbage Knöpfle の場合:
- 300 g 小麦粉
- 4 パソコン。 卵
- 100 ml 水
- 2 パソコン。 エシャロット
- 2 cm 生姜
- 500 g サボイキャベツ
- レモン個のジュース
- ナツメグ
キングヒラタケの場合：
- 500 g キングヒラタケ
- 1 パソコン。 にんにくのクローブ
- 1 音量 新鮮な滑らかなパセリ
- 塩
- レモン汁
説明書
子牛のミルクロールとソース：
- 準備の2時間前に肉を冷蔵庫から取り出し、洗って乾かし、脇に置きます.
- なたね油を熱したフライパンで肉を片面3分ずつ焼きます。 肉を取り出し、アルミホイルで包み、脇に置きます。
- ロースターから油を取り除き、菜種油とバターをロースターに加えて加熱します。 玉ねぎはみじん切りにし、透き通るまで炒める。 砂糖大さじ4を加えてカラメル状にし、白ワインでデグレーズする。
- 液体がほとんどなくなるまで、すべてを一緒に沸騰させます。 次に白ワインと仔牛のストックを加え、半分に減らします。
- 野菜、マッシュルーム、オレガノの小枝3本を加え、海塩とコショウで味付けします。 ホイルから肉を取り出し、ロースターに戻します。
- ローストの真ん中に肉用温度計を置きます。 ふたを閉めたまま、140℃に予熱したオーブンに入れ、約25分焼きます。 深部体温が57℃になるまで分。
- 肉の上にジュースを2〜3回注ぎます。 残りのオレガノを加え、ふたを開けたまま休ませる。
- ストックを捨てて、短時間沸騰させます。 次に、コーンスターチで好みの濃度に調整し、シュガー クルールで色を付けます。
サヴォイ キャベツ ノップフル:
- 薄力粉と卵、水約100ml、塩少々を泡だて器で泡立てる。 ふたをして、少なくとも15分間浸します。
- 鍋に塩を入れた水を沸騰させます。 シュペッツルプレスで生地を少しずつプレスするか、手でこすります。 膨らんだシュペッツレを穴あきスプーンですくい取り、水気をよく切ったボウルに入れて保温します。
キングヒラタケ:
- エリンギはきれいに洗い、5等分程度に切る。 厚さmmのスライス。 にんにくの皮をむき、細かく刻みます。 パセリを洗って乾かし、葉を粗みじん切りにします。
- きのこを油とバターで中火で約5時間炒めます。 分。 エシャロットとショウガは皮をむき、細かく刻む。 サボイキャベツを洗ってきれいにし、細切りにします。
- タマネギを油で半透明になるまで炒め、サボイキャベツと生姜を加えて約 5 分間炒めます。 分。 塩、こしょう、ナツメグ、レモン汁で味を調えます。
提供するには：
- シュペッツレをサボイ キャベツに加え、味を調え、マッシュルームと仔牛のスライスを添えます。
栄養
サービング： 100gカロリー： 92キロカロリー炭水化物： 14.2gタンパク質： 2.5g脂肪： 1.5g
