John Myers
キビはとても特別な食べ物です。 長い間、小粒のシリアルはやや忘れられていましたが、近年、当然の復活を遂げています。 キビは、多くの貴重な栄養素、特別な微量元素、保護的な抗酸化物質を提供します。
キビはキビだけじゃない
キビは単一の植物種ではなく、数え切れないほどのキビ種を含む、10 ～ 12 の異なる小実の殻粒属の総称です。 スペルト小麦、小麦、とうもろこしなどと同じように、それらはすべてイネ科（イネ科）に属し、多くの共通点があります。
キビ粒の性質に応じて、大まかに次のように区別されます。
- ソルガム: ソルガム属には約 30 の種があり、例えば B. ザ ソルガムです。 モロコシのキビは粒が大きく（17 粒で 22 ～ 40 グラム）、収穫量が多いという特徴があり、食用や鳥の種として使用されます。 比較のために: 小麦の 65 粒の質量は ～ グラムです。
- キビのキビは、小さなまたは本物のキビとしても知られています。 それらには、ほとんどの種類のキビが含まれます。たとえば、B. proso millet、アワ、トウジンビエ、シコクビエ、テフなどです。 小さな穀物 (5 粒あたり約 グラム) は、人間も動物も同じように大切にしています。 人間のための食糧生産のためにu。 Proso millet は、主にヨーロッパで栽培されています。
黄色のキビはベータカロテンを供給し、赤いキビはアントシアニンを供給します
キビには、黄色、白、赤、茶色、ほぼ白など、さまざまな色があります。 粟粒の色づきから食材のことがよくわかるのも面白いです。 金粟の黄色はβ-カロテンを含み、赤色の粟はアントシアニン（フラボノイド）を含んでいることを示しています。
スリランカのワヤンバ大学の研究によると、カロテノイドは乾燥した暑い気候で特に豊富に形成されますが、気候が乾燥しているほど、抗酸化作用が強くなり、炭水化物含有量は涼しく湿った年に増加します.
後者の場合、キビの粒はより明るく白っぽい色になります。 半透明またはガラス状のキビ粒は、タンパク質含有量が増加した兆候です. 基本的に、赤と茶色のキビ粒には、他の色のキビ粒よりも多くの抗酸化物質が含まれています.
キビ：多くの国で主食
キビは、何千年もの間、アジアとアフリカで欠かすことのできない主食でした。 特にインド、ナイジェリア、ニジェールなどの国では、世界の収穫量の約 90% がそこで生産されています。 キビ植物には、非常に要求が厳しくなく、やせた土壌でも育ち、干ばつから保護され、生育期間が非常に短い (約 100 日) という大きな利点があるためです。 したがって、収穫の失敗は非常にまれです。
ヨーロッパでは、小麦やとうもろこしなどの他の穀物と比較して、小粒の穀物は長い間影を落としてきましたが、必ずしもそうではありませんでした.
ミレー：歴史を振り返る
キビは最も古い種類の穀物の 7,000 つで、石器時代には遊牧民や半遊牧民の食料として使用されていました。 中国での考古学的発掘調査では、紀元前 8,000 年から 年前のプロソとアワの穀物が発見されました。 日付が付けられました。 キール大学の研究者によると、キビは極東で家畜化され、シルクロードを経由して中央ヨーロッパに到達した可能性があります。
古代には、キビはすでにアジアとヨーロッパで全面的に栽培されており、多くの文化で人間の栄養を確保していました. それは勤勉と豊穣の象徴と見なされ、花嫁にキビの粒を投げる習慣につながりました.
中世のドイツでは、プロソキビとアワが主な穀類でした。 キビの穀物はパンやおかゆに加工され、シンプルで非常に腹持ちが良いと考えられていましたが、美味しくて人気のある食事でした. 「貧乏人の実」という言葉は、大量の粟粒が非常用備蓄として都市に保管されていたことに由来します。 年間飢饉がなければ、施しとして配られました。
ジャガイモやトウモロコシなどの新しい作物が導入されたため、17 世紀にヨーロッパでキビの栽培は衰退しました。 さらに、ヘクタールあたりの収量が大幅に高いため、キビは小麦やライ麦などの他の穀物によって押し戻されてきました. その結果、キビは 18 世紀に二次穀物の地位を与えられ、次第に忘れ去られていきました。
キビがヨーロッパでようやくルネッサンスを経験したのは 21 世紀になってからのことであり、その栄養価のために、健康志向の人々のメニューにますます頻繁に見られるようになりました.
長い間、供給は米国、カナダ、中国などの国からの輸入のみに基づいていましたが、その間、多くのヨーロッパの農家が忘れられていた穀物を自分たちで発見し、ブランデンブルク（ドイツ）の B. などのキビを栽培しています。 、ニーダー オーストリア (オーストリア) またはチューリッヒ オーバーラント (スイス)。
キビは常に皮をむいて売られています
キビは、オーツ麦、大麦、米と同様に殻粒であるため、消費に適したものにするためには、殻と硬くて小石のような果皮を取り除く必要があります。 キビの穀物は丸ごと提供されますが、小麦粉、セモリナ粉、またはフレークに加工されることもあります。
厳密に言えば、キビは全粒穀物ではありません。 したがって、繊維含量はより低い。 しかし、栄養素はキビの穀物全体に分布しており、他の種類の穀物の場合のように主に外層（果皮と種皮）に見られるわけではないため、皮をむいたキビは全粒穀物と比較することができます.
黄金のキビと茶色のキビ: 違い
黄色のキビと茶色のキビは、通常、色の点で互いに異なるプロソキビの形態です. キビの粒は黄金色であるためゴールデンキビとも呼ばれますが、茶色または赤色のキビの色調は、赤オレンジから赤、茶色、および黒までさまざまです。
しかし、別の決定的な違いがあります。茶色のキビも脱皮されていますが、黄金のキビとは異なり、胚乳と皮がしっかりとつながっているため、皮をむくのには適していません. 全粒穀物は、ハードシェルと一緒に特別なミル（セントロファンミルなど）で非常に細かく粉砕されて小麦粉になります。 これは、ミューズリーやスムージーを強化したり、料理やベーキングに少量（1日あたり大さじ約2〜杯）生で使用できます.
金粟に比べて、褐粟は全粒粉であるという利点があります。 したがって、キビには、さらに多くの食物繊維と生命維持に必要な物質、およびケイ酸 (ケイ素) のより多くの部分が含まれており、これらはすべて外層に付着しています。
それにもかかわらず、ゴールデン キビは栄養成分の点で茶色のキビの後ろに隠れる必要はありません。
きびの栄養価
まさに「キビ」という言葉は、それが非常に栄養価の高い穀物であることを示しています. それはインドヨーロッパ語に由来し、満腹感や栄養価のようなものを意味するからです. キビ料理は確かに長時間満腹になりますが、100 グラムの加熱したキクビエ (生のキクビエの約 40 グラムに相当) にはわずか 114 キロカロリーしか含まれていません。
健康な血液のための天然鉄
特にキビは、鉄とマグネシウムの非常に優れた供給源です。 鉄に関して言えば、他の種類の穀物と比較してフロントランナーのつです。 貴重な穀物には小麦の ～ 倍の鉄分が含まれているため、血液の形成に最適に貢献します。
約で。 2.5 - 3.5 mg の鉄、100 日あたり グラムの調理済みのキビは、すでに人間の鉄必要量の 分の をカバーしています。 ただし、鉄には体内で果たすべき他のタスクがあります。 微量元素は、酸素輸送、エネルギー生成、細胞分裂を助けます。
十分な鉄分を摂取することは、体がこれらすべての多様なタスクを遂行するために重要です. 鉄分は、慢性疲労の場合にも重要なヘルパーです。 鉄分が体によりよく吸収されるように、ブロッコリーやピーマンの野菜、サラダなど、ビタミン C が豊富な食品を食べる必要があります。
キビは糖尿病患者に良い
ニューファンドランド記念大学のカナダの研究者は、キビが食後の低血糖を防ぎ、過剰なインスリン分泌を抑えることができるという意見を持っています. 農業科学大学でのインドの研究では、キビが 2 型糖尿病患者にとって非常に有益な食事であることが示されました。この研究でテストされた 28 日間のキビ療法 (下記参照) は、血糖値の有意な低下と増加をもたらしました。善玉HDLコレステロールに。
キビはグルテンフリーで、腸の粘膜を保護します
キビには小麦とほぼ同じ量のタンパク質が含まれていますが、グルテン (小麦、スペルト小麦、ライ麦などに含まれる穀物タンパク質) を含まないという大きな利点があり、セリアック病や非セリアック グルテンに苦しむ人々にとって特に興味深いものです。感度。
研究によると、ますます多くの人々が小麦に関心を持っていることが示されています。 Università Politecnica Delle Marche のイタリアの研究チームによると、セリアック病の発生は過去 25 年間で 倍に増加しました。 原因には、一方では食生活が含まれます – 小麦の消費量が増加しました – 他方では、非常にグルテンが豊富な小麦品種の育種.
ライデン大学医療センターのオランダの科学者による研究では、矮性のキビ、つまりテフがセリアック病患者に特に良いことが示されています. テフを摂取した約1,830人の研究参加者のうち、臨床症状を呈したのはわずか17％であり、テフを使用したことがない患者の60％以上は、グルテンフリーの食事にもかかわらず症状がありました.
したがって、テフは、攻撃された腸粘膜に治癒効果があるようです。これは、このタイプのキビの特に高い繊維含有量に起因すると考えられています.
キビは二次植物物質が非常に豊富です
インドのバラシアー大学での研究によると、キビには抗酸化作用と抗菌作用があり、糖尿病、血管石灰化、癌などの状態に対抗します. これは、とりわけ、それらの二次的な植物物質に起因します。
これらには主に、フェノール酸、フラボノイド、タンニン（タンニン）、フィチン酸、シュウ酸などのさまざまなポリフェノールが含まれます。
キビは、ファイトケミカルの非常に優れた供給源であり、科学者はその抗酸化効果の点で果物や野菜と同等と見なしています. 茶色のキビは、二次的な植物物質が特に豊富で、これらは穀粒の外側の層により多く見られます。
キビとフィチン酸
残念ながら、キビに含まれる二次植物物質のいくつかは評判が良くありません。 たとえば、タンニンはタンパク質に結合し、そのバイオアベイラビリティを低下させ、デンプンの消化を阻害すると言われていますが、フィチン酸とシュウ酸には、鉄やカルシウムに結合するなどのミネラルが含まれています。 このため、キビ、特に茶色のキビの消費は、しばしばすぐに思いとどまります.
しかし実際のところ、タンニンは、主にアフリカ諸国で栽培され、食されている特定のモロコシのキビに特に見られます。 二次的な植物物質による欠乏症の症状は、事実上、人々が穀物のみを食べなければならない開発途上国でのみ発生します。
しかし、茶色のキビはとにかく少量しか消費されず、黄金のキビの含有量は健康に悪影響を与えるのに十分ではないため、批判も立ちません. それどころか。 研究によると、健康的で適切に調理された食品に含まれるフィチン酸とシュウ酸のレベルが癌細胞を標的とし、タンニンには抗ウイルスおよび抗菌特性があることが示されています. 有害と思われる物質は、まったく有害ではありません。 キビだけで生活したい場合にのみ、それらは可能性があります.
キビの作り方によって、タンニン、フィチン酸、シュウ酸の含有量に影響を与える可能性もあります。 これらの物質は、加熱だけでなく、浸漬、発酵、発芽によって一部還元されるからです。
キビは甲状腺にダメージを与えますか？
甲状腺の健康に関連して、キビは甲状腺に害を及ぼすと言われているため、いくつかの場所ではキビの消費も推奨されていません. これは、切断中に青酸を放出する青酸配糖体 (デュリン) に起因すると考えられており、それによってヨウ素代謝が損なわれ、その結果、甲状腺 (甲状腺腫) の肥大につながる可能性があります。 この理由から、キビは、特に甲状腺機能低下症の場合、避けるべき甲状腺腫誘発性食品、すなわち甲状腺腫を引き起こす食品の中に単純に数えられます.
しかし、このやや複雑なトピックをより詳細に掘り下げようとする人はほとんどいません。 キビに実際にデュリンが含まれているかどうかは、キビの種類だけでなく、それぞれのキビの種類にも依存するためです. 科学文献では、デュリンは主にトウジンビエとモロコシ (Sorghum bicolor など) に関連して報告されていますが、ヨーロッパで食べられているプロソ ミレットに関しては報告されていません。
それとは別に、常に植物の遺伝学に応じて、デュリンをほとんどまたはまったく含まない無数のソルガム品種があります. ちなみに、黄色い粒の品種は影響が少ないです。 これは、アフリカの特定の地域、たとえばスーダンで甲状腺腫が非常に頻繁に発生し、他の地域ではまったく発生しない理由も説明しています.
さらに、この点での甲状腺疾患の頻繁な発生は、キビの消費だけに起因するものではなく、ヨウ素欠乏、栄養失調、バランスの取れていない食事など、他のさまざまな要因によっても決定されます。つまり、最貧国に存在する要因です。私たちの世界ではありませんが、豊かな「西側世界」ではありません。
したがって、甲状腺に関連してキビ料理に対して警告することは意味がありません. デュリンを含む種類のキビを定期的に購入したり食べたりしたとしても、その量は決して（甲状腺）疾患を引き起こすのに十分ではないからです!
民間療法におけるキビ
キビは何千年もの間、貴重な食物であっただけでなく、今日でも伝統的な民間療法で使用されている古代の薬用植物でもあります. キビが肌、髪、爪の美しさに貢献できることはもはや秘密ではありません. さらに、建設的、温め、若返り、神経強化、排出、解毒、および抗炎症効果があります。 アプリケーションの分野は次のとおりです。
- 結合組織の弱さ
- 脱毛
- ひびの入った爪
- 血管の病気
- 関節の問題
- 静脈瘤
- 痔
- 消化不良
- 物忘れ
- 疲労
- 風邪
小麦やスペルト小麦などの他の種類の穀物とは対照的に、キビは敏感な人に粘液を形成する効果がないため、気道の病気の非常に優れたヘルパーです. ミレーはまた、季節のうつ病を助けると言われています.
温冷療法用キビ枕
外部的には、キビは穀物枕の形で使用できます。 これを行うには、小さな穀物を布で包み、オーブンの下の棚で100度のプレートで最大15分間加熱するか、冷凍庫に入れて冷やします. 適用領域には、緊張、筋肉痛、捻挫、打撲傷、月経痛、疲れた目の疲れなどがあります。
キビの穀物は、最適な貯蔵特性を特徴としています。したがって、望ましい温度を継続的に維持し、長期間貯蔵することができます。 熱を加えると血行が促進され、筋肉をリラックスさせる効果がありますが、冷やすと抗炎症効果があります。 医師または別の開業医に、暖かいか冷たいかを問わず、どのアプリケーションがあなたの状態に適しているかを必ず確認してください.
粒まくらに比べ、ゴム製の湯たんぽは直接肌に触れると化学物質にさらされ、特に子供の場合はやけどの危険性があるというデメリットがあります。 また、粒を加熱すると粒から水分が放出されるため、湯たんぽよりも熱が奥まで浸透します。
キビの治療：生物の解毒
キビの良いところは、定期的に食べるだけで治癒力が得られることです。 しかし、特定のキビの治療法は、あらゆる種類の病気の民間療法でも推奨されています.
すでに述べた症状とは別に、キビの治療法は子宮筋腫 (子宮内または子宮上の良性の成長) の優れた治療法と考えられています。 伝統医学では、子宮筋腫や嚢胞、ポリープは、過剰な毒物への曝露に対する緊急反応として理解されています。 月経期間中の解毒は、ピルを服用することによって妨げられる可能性があります。 これにより、子宮組織の毒素への曝露が増加します。 キビの助けを借りた解毒は、ここで役立つ可能性があります.
キビの治療中、キビの 70% と、生および/または蒸し野菜と果物の 30% のみが 7 日間消費されます。 これを行うには、朝に毎日のキビの配給全体を準備します。 天然の香辛料と高品質の低温圧搾植物油も許可されています. したがって、退屈がないようにキビを美味しく調理する方法はたくさんあります。
毎日 2 ～ 3 リットルの水と無糖のハーブティーを十分に飲むことが重要です。 B.イラクサ、白樺、オオアザミなどの薬用植物は、解毒をサポートします。
週間では長すぎると感じる場合は、週に 回、朝、昼、夕方にキビ料理を提供するキビの日を計画することもできます。
キビを買う
高品質のキビを購入することはもはや問題ではありません。 健康食品店、健康食品店、スーパーマーケットで探しているものがきっと見つかります。 購入するときは、あなたの地域または近隣地域の有機キビに頼るのが最善です. キビ粒に加えて、例えば次のような多くの製品があります。
- キビの粒: 粗く刻んだキビの粒は、おいしい朝食のおかゆを作るのに理想的です。
- キビのフレーク: プレスして蒸したキビの粒は、グルテン不耐症またはグルテン過敏症の場合に、グルテンを含むシリアル フレークの優れた代替品となります。
- きび粉: すりつぶしたキビの粒は、マフィン、フラットブレッド、またはパンケーキに最適です。
- キビの殻は消費用ではありませんが、健康増進の枕の詰め物として使用されています. 彼らは小さくて動きやすいので、頭と首からの圧力で道を譲ります。 その結果、それらは頭のあらゆる回転に適応し、緊張に対抗します。 キビの殻は2年ごとに交換する必要があります。
きび：収納
キビは乾燥した涼しい場所に保管し、光を避けて保管するのが最善です。 開封後は毎回しっかりと封をし直すことが大切です。 きび粉は、グラスやステンレス缶などの密閉容器に保存できます。
ただし、キビは比較的脂肪分が多いため、特に長期間保存することはできません。 このため、キビ製品は大量に購入せず、開封後はできるだけ早く使い切るようにしてください。 有効期限に注意してください。 茹でたきびは冷蔵庫で約3日間保存できます。
ミレー：それを準備する前に考慮すべきことは何ですか?
粟の殻をむく場合、苗が傷みやすいことは避けられません。 その結果、胚芽油が薄皮のように粟粒を包み込みます。 このオイルは高品質ですが、酸素に非常に敏感で酸化しやすいです。 これは、キビが少し苦い味がすることを意味します。 しかし、きびの粒を目の細かいふるいに入れて熱湯で洗い流してから準備すると、油の跡や苦味が安全に取り除かれます.
ミレー：準備
キビの準備は非常に簡単で、ほとんど労力を必要としませんが、さまざまなオプションがあります。 キビは、フィチン酸などの物質を減らすために、調理する前に数時間または一晩浸すことができます. その後、浸漬水は廃棄されます。 欠点は、この方法では、ビタミン B 群などの他の水溶性成分も排水管に流れてしまうことです。
最初に細かく刻んだタマネギ、残りの材料、およびキビをソテーし、次に 15 倍または 20 倍の量の水またはブロスを加えることによって、純粋なキビまたはリゾットのようなキビを準備できます。 水に浸していないキビを約分間煮込んだら、火を弱め、蓋をして分間放置します. キビが膨らんでいる間はかき混ぜないでください。べたつきます。
キビは、100℃で約35分間蒸すこともできます. 一晩浸した場合は、5～10分で十分です。 膨潤時間は 20 分のままです。
キッチンのキビ – 料理の豊かさ
ミレーは、その健康価値、芳香性、ナッツのような味、およびその多様性のために、キッチンでますます多くのフォロワーを見つけています. 甘み、酸味、スパイシーさを問わず、キビはオールラウンダーで、野菜や果物と見事に組み合わせることができます。
キビの全粒だけでなく、キビ粉やキビのフレークも健康的な朝食を作るのに理想的です。たとえば、B. ミューズリーや甘いキビ米の形で、お好みの果物でスパイスを加えます。 キビは、野菜カレーなどのおかずとして使用したり、カラフルなサラダやスープに混ぜたり、ピーマンやズッキーニなどの野菜のフィリングを作ったり、ボリュームのあるキャセロールを思い起こさせたりすることもできます. キビはシチューにもよく合います。リゾットの代わりに、キビのパテやおいしい「ヒルソット」はいかがですか。
キビ粉にはグルテンが含まれていないため、たとえば小麦粉と同じようなベーキング特性はありませんが、ベーキングに適していないわけではありません。 B.フラットブレッドやパンケーキなど、キビ粉を使用できるためです。
ただし、発酵させたパン、ケーキ、またはピザを焼きたい場合は、小麦粉とグルテンを含む小麦粉（スペルト小麦など）を混ぜたキビをお勧めします。 きび粉の含有量が20～30％であれば、念願のオリジナルレシピから何も変える必要はありません。
