グリューワイン – マジパンのムース – ソースミラー …

卵黄と砂糖を湯煎にかけてクリーム状にする。 グリューワインをゆっくりと注ぎ、かき混ぜます。ウォーターバスを外します。

ゼラチンは冷水でふやかす。 ラム酒を温めます。 ゼラチンをよく絞り、ラム酒で溶かす。 グリューワインクリームをかき混ぜます。

卵白に塩を加えて固くなるまで泡立てる。 卵白を塊に入れます。 バニラシュガーとクリームスティフナーを加えて固くなるまでクリームを泡立て、同様に混ぜます。

混合物をすすいだ型に冷水で満たすか、ボウルに入れたままにして蓋をして一晩冷やします。

生クリームを鍋に入れて火にかけます。 ストーブから取り出します。 クーベルチュールをクリームに溶かします。 マジパンを粗くすりおろします。 また、クリームに加えて、すべてが溶けるまでかき混ぜます。 冷まします。

クレメンタインの皮をむき、切り身にします。 ジュースをキャッチします。 レモンを絞る。 カルダモンポッドを軽く押します。 レモン汁を砂糖とスパイスと一緒に加熱します。 クレメンタインの切り身とジュースを追加します。 弱火で3分じっくり煮込みます。 ストーブから取り出して冷まします。

フライパンで砂糖をカラメル状にする。 リキュールでデグラゼ。 くるみを入れます。 羊皮紙の上に置いて冷まします。

デザートプレートにマジパンソースをのせます。 型からムースを取り出し（必要な場合は、事前にぬるま湯に短時間入れます）、鍋に置きます。 または、湿ったスプーンでムースを切り取り、スパイシーなクレメンタインとキャラメリゼしたクルミを添えて鍋に盛り付けます。

お好みで飾ります。