John Myers
グルテンフリーの食事には、多くの健康上の利点があります。 いずれにせよ、グルテンフリーを食べるだけでなく、健康的な食事を心がけましょう。 グルテンフリーという用語は、そのような食事が同時に健康的でなければならないという意味ではないからです. それどころか。 グルテンフリーとラベル付けされた多くの製品は、決して健康的ではありません. 本当に健康的なグルテンフリーの食料品を選ぶことができるように、グルテンフリーの食料品を購入する際に注意すべき点についてのヒントを提供します.
グルテン – 穀物中のグルテン
グルテンは、多くの種類の穀物、特に小麦、スペルト小麦、大麦、ライ麦に見られる接着タンパク質に付けられた名前です. しかし、エンマー、アインコーン、カムットなどの古代の穀物にも含まれています。
グルテンは水と一緒に生地を保持し、バラバラになったり崩れたりすることなく、パスタ、ペストリー、ロールパン、パンを簡単に作ることができます.
グルテンには、食品技術にとって特に重要な他の肯定的な特性もあります。 水と結合してゲル化し、香料の理想的な担体となります。 したがって、完成品の製造の補助としてもよく使用されます。
ただし、米、トウモロコシ、キビ、ソバ、テフ、および疑似穀物のアマランスとキノアはグルテンフリーです.
セリアック病とグルテン過敏症でグルテンを避ける
セリアック病に苦しむ人々は、グルテンを食べた後、小腸の粘膜の重度の炎症過程に反応します. 影響を受けた人々にとって、これは栄養素の通常の供給がもはや利用できないことを意味します.
セリアック病は不可逆的な自己免疫疾患であるため、罹患者は生涯を通じて一貫してグルテンを含む食品を避ける必要があります.
非セリアック グルテン過敏症は、グルテン不耐症の別の形態です。 セリアック病とは対照的に、このバリアントは腸粘膜の生検では検出できず、せいぜい血液中の特定の抗体を介して検出されます。
両方のグルテン不耐症の影響を受ける人は、グルテンを一貫して避けると、はるかに良くなります.
小麦が特に問題
小麦は、グルテンを含む穀物の中で最も問題があると考えられています。 その理由は、長年にわたって遺伝子組み換えされてきた小麦の栽培形態にあります。 彼らはそのグルテン含有量を継続的に上昇させ、それは長い間小麦に対する人々の感受性を高めてきました.
以前はグルテンの代謝に問題がなかった人々が、小麦に含まれる大量のグルテンに反応するようになりました.
グルテン過敏症を比較的早く示すことができるさまざまな消化器系の問題に加えて、グルテンを含む食品の消費に最初は関連していない症状もあります.
頭痛、片頭痛発作、疲労、集中力の欠如、睡眠障害、肥満、自己免疫疾患、およびその他の症状は、小麦グルテンに対する不耐症とより直接的に関連している可能性があります. 残念ながら、医師がこの可能性を考慮することはめったにありません。
完成品に隠れたグルテン
その優れた技術的特性により、グルテンは多くの最終製品に使用されていますが、多くの場合、これは成分リストに明確に示されていません. ほとんどの人にとって、これは最初は問題になりません。
しかし、セリアック病やグルテン過敏症に苦しむ人々にとってはまったく異なります。彼らは微量のグルテンにも反応することが多いため、最終製品に関する限り、食品を選択する際には特に注意する必要があります.
結局のところ、ナッツ ヌガー クリーム、プリン、フライド ポテト、コロッケ、ソーセージ製品、フィッシュ フィンガー、インスタント スープ、またはスパイス混合物に含まれるグルテンを誰が疑うでしょうか?
グルテンは常にラベル付けされているわけではありません
一般に、グルテンを含む原材料を表示する義務がありますが、次のことは依然として適用されます: グルテン含有量が食品 20 キログラムあたり mg を超える場合にのみ、グルテンを表示する必要があります。
もともとグルテンを含む穀物から得られたが、少量であるためセリアック病の人々に（明らかに）有害ではない成分も、表示要件から免除されています.
これらには、グルコース シロップ (小麦または大麦ベース)、マルトデキストリン (小麦ベース)、蒸留酒やその他のアルコール飲料の留出物が含まれます。
グルテンは、離型剤、結合剤、または増粘剤としても使用されます。 ここには少量しか含まれていないため、それらを指定する必要はありません。また、調理済み食品 (コロッケ、フライドポテト、レシュティなど) でじゃがいもにまぶすグルテン含有小麦粉も必要ありません。サクサク。
グルテンフリー食品の需要が高まっています
少し前まで、グルテンフリー食品はオーガニック食品や健康食品店でしか見つけることができませんでした. 過去にグルテン不耐症の影響を受けた人はごくわずかだったため、選択も非常に少なかった.
しかし、近年、グルテンフリー食品の需要が大幅に増加しているため、これらの時代は劇的に変化しています. 穀物に含まれるグルテンに敏感な人や、グルテンがもたらす健康上のリスクのために、単にグルテンフリーの食事をしたい人がますます増えています.
したがって、オーガニックショップや健康食品店の棚の多くの列に、長い間グルテンフリーの食品がストックされてきたことは驚くべきことではありません. ベーカリーにはグルテンフリーのパンとロールパンが用意されており、スーパーマーケットでもグルテンフリー製品の品揃えがますます増えています.
しかし、グルテンフリーの食事に切り替える場合、 つの非常に重要な側面が考慮されないことがよくあります。「グルテンフリー」という用語は、食品の品質については何も言いません. グルテンフリー食品は、すべての場合において自動的に健康になるわけではありません。 一方では、それぞれの成分リストから、その食品が本当にお勧めかどうかについての情報が得られます。 それ以外の場合は、メーカーや販売店に直接書き込むしかありません。
グルテンフリーのコーンブレッドを焼きましょう。中はフワフワ、外はカリカリ。
グルテンフリーは健康的ではない
グルテンフリー食品には論理的にグルテンが存在しないため、消費者が何十年も慣れ親しんできた典型的なグルテンのような一貫性も存在しません. そのため、食品業界は、不足しているグルテンを何とか補うために、あらゆる種類の他の成分を試す必要があります. そして、従来の食品業界は手抜きで知られているため、Bなどの非常に劣った食材を使用しています.
- シュガー
- ブドウ糖果糖シロップまたは他の甘味料
- 工業用加工油脂
- 味
- 乳化剤
- 増粘剤
- 卵や粉ミルク、その他多くの疑わしい添加物がたくさんありますが、どれも健康的な食事には適していません。
例：グルテンフリーマフィン
以下のグルテンフリーマフィンの例は、すぐに食べられるグルテンフリー製品を購入する前に、さらに調査を行う価値があることを示しています. 私たちが選んだマフィンは、「フレッシュ、グルテンフリー、イーストフリー、ベジタリアン」と宣伝されています。 それは最初は素晴らしいですね。 ただし、成分のリストは別の言語を話します。
砂糖、馬鈴薯澱粉、加工澱粉、植物油脂、卵、水、スイートホエイパウダー、E415、膨脹剤：E450および重炭酸ナトリウム、脂肪酸のモノおよびジグリセリドの乳酸エステル、モノのモノおよびジアセチル酒石酸エステル- および脂肪酸のジグリセリド、ステアロイル-2-乳酸ナトリウム、ヨウ素、塩、香料、脱脂粉乳、プロピオン酸カルシウム。
この疑わしい品質のマフィンは非常に安価であり、これは通常、最も安価な原材料の使用を示しています. 成分は高度に加工されており、一部は合成的に生産されており、その生産には遺伝子工学がよく使用されています. 人々は、食品業界の不健康なトリック (香り、乳化剤、脂肪、砂糖) を使用して、適度においしい製品を作り出そうとします。
健康的なグルテンフリー食品 – 基準
一方、健康的なグルテンフリー食品は、他の食品と同じ基準、つまり次の基準を満たす必要があります。
小麦粉なしでグルテンフリーを食べる
もちろん、健康的なグルテンフリー食品は、小麦粉なしで作られるべきです. 従来の範囲のグルテンフリー小麦粉の大部分は、抽出された小麦粉であり、主に米またはコーンフラワーです. グルテンフリーの小麦デンプンも一般的に使用されており、他の繊維やタンパク質を含まないデンプン粉も同様です.
そのような小麦粉抽出物は、重要な物質が非常に少ないだけでなく、繊維も非常に少ないです.2017年2月の研究で、グルテンを含まない食事が型糖尿病のリスクを高めることを研究者が知りたいと思ったのはまさにそのためです. このリスクを伴うのはグルテンを含まない食事ではなく、繊維と栄養素が少ない食事であれば.
ただし、. B. 脱油ナッツ粉、アーモンド粉、アマランス粉、アマニ粉、ヒマワリの種粉、栗粉、全粒そば粉、全粒米粉、全粒キビ粉、テフ粉、その他多数。
グルテンフリーで食べましょう – 変化に富み、汚染物質が少ない
同じく2017年初頭に発表された別の研究では、グルテンフリーを食べている人は、ヒ素や水銀などの汚染物質をより多く消費していることもわかりました. 繰り返しになりますが、汚染の増加のリスクは、グルテンフリーの食事自体には関係がなく、すぐに食べられるグルテンフリー製品によく見られる米粉にのみ関係しています.
これは、米がB.ヒ素や水銀などの特定の金属を土壌から蓄積することが知られているためです. ただし、健康的なグルテンフリーの食事は、これから米製品だけで生活しなければならないという意味ではありません. 上記のグルテンフリーの小麦粉の選択だけでも、グルテンフリーを食べたい人は、過剰な量の米を食べる必要がないことがわかります.
米はまた、特に合成肥料から、または重金属で汚染された地域で栽培された場合、言及された重金属を吸収するため、有機米製品は有毒物質で汚染されるリスクが大幅に低いため、ここでは代替品です.
疑問がある場合は、お気に入りのブランド (米、米粉、または米飲料) の供給者に手紙を書き、彼らの米製品の現在の重金属分析を依頼してください。 彼がそのような分析を持っていない場合は、必要な検査を定期的に実施している責任ある製造業者を探してください。
グルテンフリーで食べる - できればオーガニック
ヘルシーなグルテンフリー食品は、オーガニックソースに由来する成分から作られるべきです. それだけでも、上記の汚染物質負荷を低減することができる。
グルテンフリーを食べる - 完成品なし
グルテンフリーであろうとなかろうと、生命維持に必要な物質が豊富に含まれる健康的な食事には既製の製品が入る余地はほとんどありません。
したがって、これからはグルテンフリーのパンやケーキを自分で焼くことをお勧めします. このようにして、最終製品に一般的に見られるすべての添加物を自動的に回避できます。
既製の製品を使用したい場合は、成分のリストに注意を払い、オーガニック専門店だけを見てください。品質が一般的に重要になっているためです.
高品質の甘味料を使用し、できるだけ丸ごとの小麦粉を使用し、添加物をできるだけ避けるようにしてください.
